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标题: 猪脚饭怎么做？，怎么做猪脚饭的做法 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-3-30 23:42
标题: 猪脚饭怎么做？，怎么做猪脚饭的做法

猪脚饭怎么做？

猪脚饭怎么做？

猪脚 400克
小番茄 2两
米饭 400克
姜片少许
酱油 30克
糖适量
花椒适量
八角适量
生粉适量
准备材料：猪脚切块，生姜切片，蒜瓣掰干净不用拍碎。

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在砂锅里，加入适量水，小火预热。另一灶起锅下油，入姜蒜爆香，然后下猪脚，炒至变色。

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放入适量甜醋，将调味胡主力蚝油大量放入，放入少许老抽上色用。

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再继续翻炒一会儿，调料均匀后，移至砂锅中。此时，如果想放入木耳、腐竹、黄豆之类的，也可以适量放进去。

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放入一颗八角，待砂锅预热好，大火煮开，然后盖盖，小火炖一小时以上。

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建议水和耗油都可以多加点，浓稠的汤汁拌饭超级棒好吗！

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猪脚饭怎么做?

隆江猪脚饭做法：
所需食材
猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
方法一
用火将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就可不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。
方法二
一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
二，卤制：在钢锅内加入卤料包
卤料包配制：
高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克），
水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

猪脚饭的制作方法和配方

用料：猪蹄1只，啤酒2瓶，李锦记卤水汁大半瓶，冰糖1小把，老抽1小勺，生姜三片，料酒1大勺。

做法：

1、猪脚先检查有无短毛，处理干净后锅中烧水，水开后倒入料酒把斩成小块的猪脚入锅汆烫，去脏，捞出洗净备用，把洗净的猪脚放入汤锅，把所有的材料都放进去，不放水，啤酒当水用，开大火，随时关注锅里的状态，小心溢锅。炖15分钟就改成最小火，1个小时左右用筷子扎一下看是否适合自己想要的熟度。

2、基本差不多了，开大火收一下汁，当然不能收太干，多少留一点儿。

3、炖猪脚时就洗米，泡米，做米饭。猪脚炖好，米饭也熟了，盛一碗米饭，夹上一块猪脚，大快朵颐。

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