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标题: 酥皮点心的做法，点心皮怎么样做酥 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-4-4 04:00
标题: 酥皮点心的做法，点心皮怎么样做酥

酥皮点心的做法

酥皮点心的做法如下：
豆沙馅，掺少许面粉，分小块，揉成团。

皮面，先把猪大油搓化，揉出劲道。

芯面，先把猪大油搓化，掌跟前推，面与油调匀即可。

调好后，皮面芯面分别分开分成小块，15g皮15g芯10g馅比例，皮面芯面排排坐，一个对一个。

皮面揉好，擀薄，收口朝上，擀开，卷起，收口朝上，再擀开，两次起酥。加上白皮酥，菊花酥擀厚一点即可，放入烤箱，180～200度10分钟出炉。

蛋黄酥

蛋黄酥是由低筋面粉、红豆沙、咸蛋黄等材料制作而成的传统中式酥皮点心，外皮酥脆，内馅绵软，口感酥香。
小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。
新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。

点心皮做法(2)

点心皮做法大全

   　　特点：酥脆色白。
   　　操作要领：
   　　此皮和面时不宜多搓，加工成半制品时入炉，要用中小火，烤成雪白色为佳。
   　　拿酥皮
   　　原料：
   　　面粉500克，糖粉62.5克，鸡蛋黄125克，黄油125克，泡打粉6.5克，食粉(即小苏打)3克。
   　　制作方法：
   　　将面粉和泡打粉、食粉拌匀筛过，放在案上，开成窝形，把糖、油、鸡蛋黄一起搓擦细腻，然后把混好的面粉拨人和匀，用手轻叠成团，便成拿酥皮。
   　　特点：松香可口。
   　　操作要领：
   　　(1)搓皮时要把窝内的原料先搓匀擦细，然后把面用折叠方法叠匀(不可搓擦)即可，否则起筋渗油。
   　　(2)如无糖粉，亦可用细砂糖代替，但不如糖粉质细。
   　　(3)烤时用中火，否则，旺火外焦里生，小火皮质不够松软。
   　　生板油皮
   　　原料：
   　　面粉500克，生板油500克(去掉油衣)，鸡蛋2个，水 150克左右。
   　　制作方法：
   　　(1)将生猪板油用刀背剁成泥，加入面粉125克，搓擦成生板油酥面。
   　　(2)将其余375克面粉，放在案上，开成

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