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标题: 如何才能将鸡汤炖得清澈鲜美？，鸡汤怎么炖才清 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-4-5 23:00
标题: 如何才能将鸡汤炖得清澈鲜美？，鸡汤怎么炖才清

如何才能将鸡汤炖得清澈鲜美？

　　炖鸡汤在农村算是比较好的补品，最好选用自家养殖的散养土鸡，油脂少，鸡肉劲道，味道鲜美，是农村招待客人，补养孕妇，过节的重要菜肴，其实做清炖的鸡汤，想把汤做的清澈见底，只要一个技巧就可以。做这个汤的时候一定要小火慢炖。小火炖的鸡汤，它是清澈的。大火炖的鸡汤，它是浓的，所以大家一定要记住这个技巧。
      炖鸡汤大火转小火，其实是错误的方法。正确的方法是小火炖，小火炖，一直是小火炖，千万不要让它沸腾。如果要想炖的清澈，要劈沫，还要过筛。过筛要两到三次。记住过筛。只有这样才能炖的清澈如水。至于鲜美，那就全靠鸡子自身品质了。

　　清炖鸡
　　原料主料：活老母鸡1只约2公斤。配料：熟春笋片50克，水发冬菇25克，火腿50克。调朴：料酒10克，盐30克，葱结15克，姜片8克。

　　做法
　　①将鸡宰杀后，用清水洗净。用刀斩去鸡爪，在颈根部划一小口，取出气管、食管，再沿脊骨处剖开，取出内脏，摘去鸡胆，挤去鸡心内淤血，剖鸡肫，除去污物，撕去肫皮，用盐擦洗。随后将鸡及肫、肝、心如清水洗净，起放在沸水锅内烫约半分钟，捞出洗净。再将鸡油漂清洗净。

　　②砂锅内放竹算垫底，将鸡(腹朝下)、鸡油、肫、肝、

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