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标题: 炸水豆腐的做法，水豆腐怎么炸的外嫩里嫩 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-4-11 07:27
标题: 炸水豆腐的做法，水豆腐怎么炸的外嫩里嫩

炸水豆腐的做法

1、做法

一斤干黄豆磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混和一起煮，千万别烧开，煮到85度至90度中间就终止加温起锅。
随后把第一遍生浆(生浆较为浓)与起锅的浆体混和，冲匀完用黏合剂冲之。
蹲脑15分钟上下上框，上满眶大约往下压一半，炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆干中间。

炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆干中间。

2、煎炸方式
油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段选用较低的水温炸之，温油时下锅，胚子内部的水份汽化澎涨，表层缓慢缺水，使水豆腐坯缓缓澎涨。

第二阶段为高温定形环节，其目地是在初澎涨的基本上，使胚子充足澎涨，水温一般控制在160度到180度中间，炸好后捞起来。

3、煎炸要留意
水豆腐胚子水分含量过低，或炸制时搅拌过大，或胚子表层凸凹不平，或在水温中炸制时间太长，都非常容易造成油炸豆腐喝油状况。

水温要控制好，水温过高，则不容易出泡，造成 “放泡”，很不安全。

4、工业生产作法

点浆：制油炸豆腐的豆桨能够稍淡，以每公斤黄豆制豆桨10Kg为宜。为推动油炸豆腐的聚氨酯发泡，可在熟浆里加10%的凉水。点浆时豆桨温度宜把握在85℃上下，黏合剂宜用27%盐卤，自来水稀释液到10%再应用，点浆方式同豆干。

油炸水豆腐怎么做好吃

　　材料：适量新鲜豆腐、适量油、适量盐等。

　　制作过程：

　　1、将从市场买来的新鲜的豆腐用清水冲洗干净；

　　2、把清洗干净的鲜嫩豆腐放入盐水中泡半小时以上；

　　3、把用盐水泡过的鲜豆腐用菜刀切成大小相等，薄厚也相等的豆腐块；

　　4、开始起锅，用炒锅倒入适量食用油，开始加热，等油锅热后，从锅边上慢慢的倒入切好的豆腐块。

　　5、等几分钟后看着豆腐块一个个的漂浮起来后，用漏勺翻转。

　　6、等豆腐被炸成金黄色后，用漏勺捞出油锅即可。

　　注意事项：豆腐一定要用食盐水泡30分钟以上，不然豆腐容易碎掉。注意炸豆腐时候，一定要将豆腐慢慢的顺着油锅边倒入油锅中防止烫伤。

外酥里嫩的豆腐怎么做

做法一，香葱煎豆腐

材料
主料：卤水豆腐400克
配料：山鸡蛋2枚，香葱20克切末；葱姜片各5克，淀粉适量
调料：盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克
做法
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽，0.6厘米厚的片。
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。
3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
小诀窍
1、豆腐一定要选用卤水豆腐，这种豆腐口味好，比较有豆腐味，也不容易散掉，如果用水豆腐，那就在手法上尽量选择切厚一点，轻拿轻放。
2、之所以要用料水浸豆腐，是为了是豆腐能更好的入味，在高级一点的做法就是可以用煮蛤蜊的原汤浸泡豆腐口味还会不同。如果这一点掌握不好，可以省略，在煎好以后蘸蒸鱼豉油吃就行。
3、煎制时尽量控制好火候，平底锅一定要选用厚底的品牌锅，这样的锅煎出来的食品才会受热均匀，不易糊锅。

做法二，孜然洋葱煎

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