爱生活

标题: 豆豉是如何做的,豆豉是怎么做的 [打印本页]

作者: 123    时间: 2023-4-11 15:12
标题: 豆豉是如何做的,豆豉是怎么做的

豆豉是如何做的


最近,许多朋友问如何做豆豉,今天的小编给大家分享一下关做豆豉的方法,希望对有需要的朋友有所帮助,一起来学习下吧。
1.配料:陈皮、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、大豆、胡椒粉和香叶。
2.用小火炒大豆,加入一些陈皮和香叶,炒出香味,用清水洗净炒好的大豆,用漏水的工具滤掉水分。
3.将洗净的豆子放入水中煮沸,水应该是新鲜的。当你用手捏豆子时,豆子很容易被碾成泥,煮过的豆子会排水。
4.取出豆豉,加入适量的盐、胡椒粉、葱姜和胡椒粉,搅拌均匀,晾干。暴露几天后,干豆子是黑色的。
还有另一种方法
1.将大豆洗净并浸泡一夜然后煮大豆。不要倒煮大豆的水。加入盐,放在冰箱里。
2.大豆在温暖的地方发酵3天,当豆与豆之间有粘性液体时,发酵成功。
3.在豆豉中加入盐、碎辣椒、辣椒粉和姜末,搅拌均匀。倒入煮豆水,点些白酒,放入保鲜盒,在冰箱里冷藏7-10天。
以上就是关于怎么做豆豉的方法,大家在做豆豉的时候一定要注意不能沾水,否则的话很容易发霉,学会的朋友们赶紧去尝试一下吧。




怎样做豆豉?


≮原料≯ 
黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等。 
≮做法≯ 
1、制霉豆 取黄豆3.5千克,用水洗净,浸泡8--15小时(夏天8小时,冬天15小时),待黄豆发涨后,换清水入锅(以淹没黄豆为度),加热煮开,改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂(煮豆时,若汤汁熬干,可加适量热水,切忌加冷水),然后将黄豆倒入竹罗中,沥净汁液,冷至40℃放置1--2天,制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨气,可打开盖,使氨气挥发。制好的霉豆有长长的粘丝,且越拉越长,这是成功的标志。如果拉不出丝来,可能有杂菌渗入,就不可食用。 
2、豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中,加30克盐拌匀,放置24小时后取出,放在阳光下摊开,晾晒1天,再装回容器内,撒入20克面粉,第二天继续摊晒,至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料(辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀)与1千克霉豆混合,放置3--5日,待料液完全渗入霉豆中,取出摊晒凉干,即成上品豆豉。


怎么做豆豉?


首先我们需要准备的食材有黄豆、辣椒面、花椒面、姜、蒜、芝麻、五香粉、白酒、适量的豆豉草。

1、先将黄豆泡发
制作豆豉之前比较耗费时间的就是泡黄豆,这一步是不能省略的,没有泡发的黄豆表层会阻挡调味品进入黄豆中,这样就没办法做豆豉了,泡黄豆大概需要一个晚上的时间。


2、将泡发后的黄豆洗干净后小火焖煮
将浸泡了一个晚上的黄豆捞出并用清水清洗干净后,放入烧有足量热水的锅中,盖上锅盖,把火候调小,焖煮至少五个小时,直到黄豆完全熟透为止。


3、将豆豉草洗净晾干并均匀平铺在竹筐里
将我们买回来的豆豉草清洗干净后晾干,之后取事先准备好用来发酵豆豉的竹筐,将豆豉草平铺在竹筐中。


4、将煮熟的黄豆倒入竹筐中后用豆豉草盖住发酵
把之前煮到软烂的黄豆倒在铺满了豆豉草的竹筐内,在黄豆上方盖上豆豉草并压平,之后用重物压紧豆豉草,让黄豆在里面长时间发酵。
需要注意的是这一步需要耗费至少10-15天左右的时间,而且非常重要,如果豆豉的发酵过程没有做好,那就等于直接宣告豆豉的制作失败了,因为发酵的过程决定了豆豉的口味是否良好,发酵失败了,那加入再多的调味品也无济于事,所以还是需要在这一步中多加注意。


5、将发酵




欢迎光临 爱生活 (https://ish.ac.cn/) Powered by Discuz! X3