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标题: 厚蛋烧做法，怎么烧厚蛋烧 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-4-14 08:33
标题: 厚蛋烧做法，怎么烧厚蛋烧

厚蛋烧做法

厚蛋烧做法：
食材：鸡蛋4颗、小葱叶5根、凉水10克、植物油数滴、盐1克。
1、4颗鸡蛋和几根小葱叶准备好。

2、鸡蛋打入碗中，加一小勺凉水约10克稀释；盐可随口味添加。

3、过筛掉大块的蛋清，入锅后才不会成一片白。

4、小葱叶洗净沥干水，切碎末。

5、玉子烧锅加热，滴几滴植物油润锅；只第一张滴油，后面的都无需再放。

6、倒少许鸡蛋液在玉子烧锅中，端起锅使蛋液铺满锅底，撒少许小葱末。

7、表面蛋液尚未凝固时，从靠近身体这边用铲子将蛋皮铲起，打卷滚向锅的另一边。

8、卷好的蛋卷底部朝下固定几秒。

9、将蛋卷放回靠近身体这边，再倒适量蛋液在锅里，再撒少许小葱叶。

10、重复前面的操作步骤，依次倒入蛋卷并卷起。

11、厚蛋烧完成了，又黄又嫩又好看，放锅里翻滚几下定型，出锅。

厚蛋烧做法

燕麦厚蛋烧
原料：即食燕麦20g、鸡蛋4个、香葱 / 油 / 盐适量。
做法：
1、原料备用，燕麦用的是芬兰进口的Myllyn Paras即食燕麦片，口感更好。

2、Myllyn Paras即食燕麦备用。

3、把香葱切碎。
4、容器中打入鸡蛋搅拌均匀，然后加入香葱。

5、倒入Myllyn Paras即食燕麦。

6、充分搅拌均匀。
7、厚蛋烧锅中用刷子刷上少许油，倒入部分蛋液。

8、倾斜锅子，使锅底均匀的铺满薄薄一层蛋液。

9、蛋液表面半熟未干时，从锅的一端卷起蛋皮，一直卷到锅的另一端。
10、然后在锅内再倒入少量的蛋液。

11、蛋液凝固后再次卷起，如此四次左右。蛋液已经滚成厚厚一卷。

12、煎好后切段装盘，即可食用。

怎么做厚蛋烧？

这款厚蛋烧其实不是正宗的做法，但是用料用的工具属于比较简单的基础款、一般家庭都是很容易上手的。
用料  
鸡蛋    6个    
盐    一小勺    
生粉    一小勺    
基本款厚蛋烧的做法  
鸡蛋选择如图、为什么不选择全部草鸡蛋、因为全部是草鸡蛋第一代价太大、第二因为草鸡蛋太小、如果全部用草鸡蛋的话估计要8个。所以目前的搭配我觉得从最终成品来看颜色还是不错的。当然如果不介意颜色的可以全部用洋鸡蛋、因为鸡蛋营养都是一样的😄

一小勺生粉加水融化、成为水淀粉。加水淀粉的目的是让鸡蛋更容易凝固、对于新手更好操作。不喜欢的可以不加

加入一小勺盐、真正的日式厚蛋烧是加高汤或者木鱼花浸泡的高汤、但我觉得早上没有那么多时间折腾这些、还是加盐最简单

加入水淀粉搅拌均匀、看到日本料理节目里面介绍做厚蛋烧时说不要过分搅拌，但我做了那么多次也没有出现什么不好的结果。所以就这么着吧

过筛、我觉得是很重要的一步、过筛完的蛋液摊出来的蛋皮才更加完美、请亲们还是能做这一点、不建议省略

平底锅放油、今天貌似油被我放多了，不过也没有关系

盛入两勺蛋液，真正的日

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