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标题: 脱骨鸭爪没有骨头，到底都是怎么处理掉的呢？，无骨鸭脚怎么去骨 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-4-16 17:54
标题: 脱骨鸭爪没有骨头，到底都是怎么处理掉的呢？，无骨鸭脚怎么去骨

脱骨鸭爪没有骨头，到底都是怎么处理掉的呢？

鸡爪，即凤爪，经由红烧、酱卤、腌制等工艺，成为令人垂涎的美味佳肴，在广州喝早茶，凤爪也是必点的小吃。虽说美味，用舌头和牙齿啃凤爪难免有些不雅，脱骨鸡爪的出现，解决了多少吃货的苦恼，总算可以优雅地吃凤爪了！
但是前段时间，泰国一工厂被曝光，其无骨凤爪竟是人工用嘴啃出来的，着实让不少吃货受到惊吓。
无骨凤爪难道都是人工用嘴啃出来的？
无骨凤爪到底是怎么去骨的，这个除夕就让超哥来为你解答吧！

答案抢先看：鸡爪的去骨一般是通过一定的温度蒸煮，然后在冷水中浸泡，使骨头和肉分离，最后手工去除骨头的。
确实存在用嘴啃给鸡爪去骨的黑作坊被查封，毫无疑问，其食用的安全性难以保障。
超哥建议，无骨鸡爪一定要到有信誉的正规商家购买，确保其干净卫生。

【无骨鸡爪的去骨工艺】
拒绝不了鸡爪的美味，又想吃得优雅，吃得精致，因此，无骨鸡爪深受很多吃货的宠爱。
下面，超哥为您详细说说无骨鸡爪到底是怎么去骨的：
1、原料的选择
鸡爪制品大都以冷冻鸡爪为原料。选用色泽洁白、质地肥嫩且大小一致，无异味的鸡爪，小且瘦的鸡爪不易脱骨。

2、预处理
剪掉鸡爪的趾尖，用刀把掌心的黄色茧疤去掉。
原料鸡爪表面和切口带有血块等污物，因此首先要对

鸭爪骨头怎么去掉

1.把鸭爪对折,以能看到大骨和脚趾骨链接的位置为最佳
2.用刀把大骨外侧的皮切开
3.一只手用刀压住大腿骨,另一只手拉扯脚趾部分,皮会直接和大骨分离
4.用刀切这段软骨的连接处,大骨就完美去除了
5.先去最边上的脚趾骨,刀斜贴脚趾骨剃出脚趾骨即可
6.边上另一侧也用同方法

怎样剥完鸭脚的骨，成为无骨鸭掌？

1、首先把鸭脚的大骨和脚指骨关节对折，对折到能看到大骨和脚指骨关节连着的筋，如下图所示：

2、之后在大骨的旁边深深的划一刀，用来取出鸭脚的大骨，如下图所示：

3、然后将大骨和脚趾骨相连这的筋用到划断，用来抽出大骨，如下图所示：

4、之后处理鸭脚的掌骨，同处理大骨一样，先在边上深深的划上一刀，如下图所示：

5、刀斜着贴脚剔骨，剔处脚趾骨即可，如下图所示：

6、边上另外一侧也用同样的办法，剔出脚趾骨，如下图所示：

7、之后用同样的方法，将所有骨头踢出即可，如下图所示：

无骨鸭掌用嘴去骨头

那麼无骨鸭掌该如何去骨骼呢？如今就一起来学习培训如何去无骨鸭掌的骨骼吧。

制做原材料：
主要材料：鸭翅300克。

辅材：平菇（鲜）20克

调味品：柱侯酱40克，姜15克，蒜头（白皮）8克，小葱20克，江米酒30克，鸡精5克，盐5克，酱油2克，水淀粉10克，食用油60克，芝麻油2克；

特点：可口带滑，豉味浓醇。

鸭掌怎么去骨
作法：
1、鸭翅先用沸水滚至能煺出骨为标准，取下后用凉水侵泡，逐只煺出前爪骨及掌筋，成无骨鸭掌；

2、再用白米醋100克，加冷水200克，将鸭翅腌1钟头；

3、用冷水漂去白米醋，再用开水烫去醋味；

4、饭锅下油20克、生姜片2大面积、葱4条放水煨过鸭翅，滤清水份备用；

5、出锅下油50克，放进柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；

6、放进煨过的鸭翅、酒酿，放水50克，略炒；

7、用鸡精、生抽酱油、白砂糖调料，用湿水淀粉打芡；

8、加包尾油10克、色拉油2滴上碟。

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鸭掌怎么去骨
再给大伙儿详细介绍一种拌凉菜无骨鸭掌的作法：
主要材料：鸭翅。

辅材：小米椒、鲜朝天椒、姜蒜。

调味品：盐、糖、醋、鸡精、米酒、色拉油。

制做流程：
1、葱生姜切成片预留。

2、鸭翅清洗、用盐、米酒、水、姜蒜煮透。

3、鸭翅投

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