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标题: 羊肉汤怎么样才能熬出白汤，羊汤熬怎么熬白 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-4-22 19:32
标题: 羊肉汤怎么样才能熬出白汤，羊汤熬怎么熬白

羊肉汤怎么样才能熬出白汤

在熬汤前可以先将羊肉煎一下或者炒一下，再加上热水催十分钟，再转中小火煮一下，就能让汤汁变白了。
羊肉汤的做法如下：
准备原料：400g羊肉，生姜，盐，白胡椒粉，葱花。
步骤：
1、选择带点肥肉的羊肉，将羊肉清洗干净，然后用刀切成大块，将生姜切成片备用。

2、向锅中加入适量的水，将切好的羊肉冷水下锅，用高火煮沸，撇去浮沫，煮约30秒捞出。焯过水的羊肉，清除表面上残留的浮沫，控制水分备用。

3、在锅中加入少许食用油，油热后，将焯水羊肉放到锅中，转至中火慢慢煎，煎至两面都略黄，直至煎出油脂。倒入姜片翻炒均匀。

4、然后加入适量的开水，大火煮沸，羊肉汤的颜色会变得很白。然后将羊肉汤倒入高压锅中，计时12分钟。

5、时间到了关火，泄压后打开盖子，将煮熟的大羊肉切成小块，然后加入切碎的葱，适当的盐和白胡椒粉调味。一碗白色浓郁的鲜羊肉汤就做好了。

怎样熬出白白的羊肉汤

秋冬时节，熬上一锅羊肉汤，白白的稠稠的汤。再放上煮好的羊肉加上香菜香油盐。别提多好喝了。可是，家里作羊肉汤都是清的，怎么炖都是清的，为什么去饭店里的吃的羊肉汤都是白的？羊肉汤怎么熬白呢？
羊肉汤怎么熬白
羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味

羊肉汤怎么熬白？

羊肉汤

冬天最好的补品莫过去一碗浓白以羊肉汤，但家庭中炖羊肉汤却不容易呈奶白色。主要原因在于没有掌握熬羊肉汤的方法。

羊肉一腿，砍成大块，用清水漂尽血水后放入一大锅中，掺入一满碗水，烧开去尽血沫，下拍块以老姜、几粒花椒、大葱段、陈皮几片、白寇几粒、干海椒几颗、香菜根小把、香叶几片，白萝卜一个切大块入汤内，用中火炖一小时以上，用筷子能轻松插透羊肉时，将羊肉捞出。再打尽汤内料渣。

羊肉放冷后再剔骨，骨入汤中。肉切薄片后放在碗里。

炒锅中用羊油炼化，放一尾鲫鱼煎成金黄色，同时将整大蒜四五粒、老姜片放入爆香，掺入羊肉汤后用猛火熬煮，四五分钟汤即浓白，再调入胡椒粉、盐，最后将羊肉倒入锅中煮开即可换成砂锅上桌。

上桌烧开后撒上香菜，先喝汤，再吃羊肉，美哉！

吃羊肉要用小料，小葱花、香菜碎、南乳是百搭的基础料、大蒜茸、小米辣、油酥豆办酱则是另一种风味。也有用火烧干椒捶茸后作小料的，但以个人的经验，最好用蒜泥兑葱茸拌成的酱，那个鲜美，入口即如繁花似锦，蒜葱的香辣挟裹着羊肉的鲜嫩，在口腔中徐徐爆开，再辅以一口纯高梁酒，直着仙不换也......

羊肉汤怎么熬白？
你的问题貌似我还没有想过，不过每

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