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标题: 酒酿如何做，酒酿怎么做好吃简单 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-4-23 16:48
标题: 酒酿如何做，酒酿怎么做好吃简单

酒酿如何做

酒酿其实也就是我们生活中的糯米酒的副产物，也叫做醪糟。很多朋友其实对于制作酒酿是不懂的，因为制作酒酿适合需要懂得如何发酵，不然制作出来的酒酿就是失败的。酒酿的制作需要注意每个环节，这样做出来的酒酿才会更加的香浓，让大家都喜欢。

如何做酒酿才好吃

1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。

2.拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3.保存：用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。
4.发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以

甜酒酿怎么做好吃

　　甜酒酿是利用糯米、粳米等粮食在甜酒曲的作用下发酵产生的一种风味美食。下面我为大家分享甜酒酿好吃的做法，欢迎大家参考借鉴。
  　　 甜酒酿原理
  　　甜酒酿是利用糯米、粳米等粮食在甜酒曲的作用下发酵产生的一种风味美食。其中富含多种氨基酸、矿物元素、糖类等，具有酒精度数低(酒精度数通常在千分之5左右，是啤酒酒精度数的十分之一左右)、营养丰富、香甜可口的特点。
  　　甜酒曲中的主要菌种是米根霉，米根霉在发酵过程中会产生一系列的酶类物质(也叫酵素)，比如淀粉酶、糖化酶等，而糯米中富含淀粉，淀粉在这些酶类以及氧气的作用下，会发生需氧呼吸作用，产生糖类物质，所以我们所吃到的甜酒酿都是很甜的。在甜酒酿的发酵过程中氧气是很重要的，如果发酵过程中的氧气不足，微生物会进行厌氧呼吸，会产生酒精或者酸味物质。如果甜酒酿遭到杂菌的污染，甚至还有可能发生腐化、发臭的现象，这样的甜酒酿都是失败的。
  　　在发酵过程中，甜酒酿表面会出现白色的毛，这属于正常现象，这是米根霉的菌丝，而菌丝上偶有一些黑色的颗粒，这是菌丝的孢子(相当于米根霉的'孩子)，也是正常现象，无需担忧。如果甜酒酿在发酵过程中发黄、发黑、有酸臭味，那

怎么做酒酿比较好吃？

1．酒酿汤圆：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后撒糖桂花即成。  
2．酒酿银耳：主料，干银耳25克。辅料：糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点汤浓香甜，富有营养。 

怎么做酒酿好吃如何做酒酿好吃

1、食材：圆粒江米500g、甜酒曲4g、清水700ml。

2、江米洗净用清水浸泡12小时以上，泡好的江米用手指可以碾碎。

3、笼屉上铺一块洁净的屉布，把泡好的江米倒入笼屉。

4、把水沥净隔水蒸30分钟，糯米降温到30度，放在一个洁净的有盖大碗里。

5、在糯米中间挖个洞，把在洞里洒一点酒曲加一点水，保持酒曲的温度和浓度。

6、夏天常温酿制，冬天要放在暖气旁边，把酒酿放到冰箱里冷藏一夜更加美味。

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