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标题: 馅饼怎么包才能不漏馅？，怎么包馅饼 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-4-25 15:08
标题: 馅饼怎么包才能不漏馅？，怎么包馅饼

馅饼怎么包才能不漏馅？

馅饼怎么包才能不露馅，馅饼的做法有很多种，烫面、死面、发面，我最喜欢的就是发面馅饼了，馅饼想要做出来不露馅，和面非常重要，调馅也非常重要，面一定要醒发好，这样做出来得馅饼松软好吃，还不露馅。

馅饼相信大家都喜欢吃吧，馅饼可以做成各种馅的，肉馅的、素馅的、糖馅的、豆沙馅的等，都非常的好吃，馅饼的做法也是有很多，像烫面、死面、发面等，我最喜欢的，最经常做的就是发面馅饼了，松软好吃，馅饼皮薄馅多，鲜嫩好吃，营养丰富，很多人做馅饼都说容易露馅，下面就来分享下馅饼怎么包才能不露馅。

一、馅饼不露馅小技巧
1、想要馅饼做出来不露馅，面一定要和好，用温水和面，边加入边搅拌，不能一次把水倒里面，做馅饼的面要和的稍微软一点，这样包的时候更好包，不容易露馅。

2、做馅饼想要不露馅，调馅很重要，做蔬菜馅饼的时候，水分多的菜，一定要提前把水分腌制出来，挤干水分再做馅，像白菜、萝卜等都要先腌制出水分，这样包的时候就不容易露馅。

3、像韭菜、青菜类容易出水的菜，一定要晾干水分，切好后用油先拌一下，再放盐，这样也不容易露馅；做糖馅的话，用白糖加面粉来做馅料，这样做出来的馅饼就不容易露馅。

4、死面馅饼的话，面团

怎样烙馅饼

准备材料：高筋面粉500克、牛肉200克、甜玉米1根、莴笋1根、白芝麻2汤匙、盐1勺、油适量、香油少许、鸡粉少许、生粉少许、白糖（半汤匙）少许
制作步骤：
1、高筋面粉用较大的盆子盛起。

2、加适量淡盐水，用筷子搅拌成雪花状。

3、用手在干净的面板上揉成光滑的面团，多揉几遍，口感更筋道。揉好后用干净的湿布盖上，饧发一会。

4、面团饧发期间可以做馅料：莴笋去皮洗净切粒，牛肉洗净切粒、玉米洗净剥粒。

5、锅里放少许食用油烧热，先把牛肉粒爆香至变成白色。（8成熟）

6、再倒下切好的素菜，加上盐、鸡粉、生粉、少许食用油翻炒均匀即可

7、用盆子盛起，加上盐、鸡粉、炒熟的白芝麻、香油、少许白糖提鲜，搅拌均匀。

8、大面团分搓成粗面条，切成一个个面剂子。

9、用擀面杖擀成比饺子皮厚，比饺子皮大些的面皮。

10、放进馅料，像做包子一样的包起馅料。

11、收口，捏紧封口，用力稍稍一按，便成了一个圆圆的馅饼。

12、平底锅放少许油烧热，把包好的馅饼逐个整齐放下，中火慢煎。

13、煎至焦黄色，翻开另一面同样煎法。

14、两面煎黄后，加上少许清水锅内，遮上锅盖焖2分钟左右。

15、打开锅盖，再稍稍煎一下即可。

16、成品图。

肉馅饼如何做？

肉馅饼如何做？我的回答是：肉馅饼要讲究薄皮大馅，肉馅饼可以做成普通的模样，也可以做成香河肉饼的模样。普通馅饼不分层，香河肉饼有层次。
肉馅饼首先要和饼皮面，馅饼的饼皮面可以说是在一定程度上决定馅饼好不好吃的关键，好的饼皮面非常软，烙饼时不容易破。饼皮面和不好烙出的肉馅饼饼皮很硬，吃的时候很难咬动。和面的时候不能用冷水也不能用开水，用冷水和面面皮的筋度会很大，面皮会很硬。用开水和面把面筋都烫熟了，使馅饼很难成形，并且开水和面烙的气候饼皮很容易破，造成肉馅中的肉汁流出。烙肉馅饼的面最好是用温热水和面，这样和出来的面烙肉馅饼饼皮非常软和，而且还不容易破。温热水不是温水，温热水的温度是稍微有点烫手的水。

肉馅饼另一个关键点就是肉馅，肉馅和不好吃起来很柴，好的肉馅饼中的肉馅鲜能多汁，首先肉馅要做的好选肉是关键，最好选择肥瘦橡胶的五花肉，后踢肉和里脊肉瘦肉太多，吃起来会很干。五花肉肥瘦均匀更适合制作肉馅。如果是购买现成的肉馅最好选择肥瘦比是3:7。制作肉馅时尤其是猪肉大葱馅，大葱不要直接拌在肉馅里，肉馅调好后把大葱放在最上边，包馅饼的时候肉馅和大葱一起放就可以了。因为把大葱先放在肉馅里，大葱会变味道

做馅饼时怎么和面才能又软又蓬松？

准备材料：中筋面粉880克、温水550克、酵母5克、植物油10克、细砂糖5克、韭菜一把、鸡蛋4个、木耳适量、盐适量、五香粉适量、植物油适量、鸡粉适量

制作步骤：
1、把干酵母和温水混合搅拌均匀

2、面粉和砂糖、植物油、酵母水混合搅拌均匀，揉成面团，因为面团比较粘手，所以加了一点植物油，水分多，做出来的饼皮才更柔软

3、盖上保鲜膜放在温暖处发酵1小时左右，出现很多蜂窝状

4、锅里加入植物油，把鸡蛋液倒在锅里用筷子搅匀炒熟，这样就不用再切碎了

5、韭菜和木耳洗干净切好，和鸡蛋放在一起

6、加入鸡粉、盐、植物油、五香粉搅拌均匀

7、手上涂抹植物油，取一小块发好的面团，直接在手掌心拍扁，包入韭菜馅，因为面发好特别粘手不能擀皮，所以直接在手心拍扁就可以，一定要涂抹油才能操作

8、从边缘往中间拉扯包住收紧

9、不粘锅刷适量的植物油，直接把饼胚放在锅里用手拍扁

10、两面煎至金黄色即可

11、成品图

    

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