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标题: 肠粉很多人都爱吃，在家该如何自制肠粉？，普通面粉怎么做肠粉 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-4-28 09:08
标题: 肠粉很多人都爱吃，在家该如何自制肠粉？，普通面粉怎么做肠粉

肠粉很多人都爱吃，在家该如何自制肠粉？

肠粉非常好看好吃，是潮汕流传过来的街头美食，很精致但是制作起来有一定难度，主要难点有两个地方：一是注意和面的时候不能有凝结块，否则不但影响口感，更会引起粉皮的碎裂；二是材料的配比，可根据自己的喜好搭配改进。需要准备的食材有：粘米粉、高筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、葱花、海鲜生抽、蚝油、糖、鸡精、虾仁、铲刀、长方形不锈钢容器。
调制粉皮首先是肠粉粉皮的调制，粘米粉350g，高筋面粉50g，玉米淀粉45g，盐10g，加入1：1的温水搅拌均匀。一定要一点放水一边搅拌，本着少量多次加水，快速顺时针搅拌的方法，这样不但可以避免有粉块凝结，更可以有效增加粉皮的Q弹口感。搅拌好后取少量浆液倒入长方形不锈钢容器内备用，厚度大约薄薄覆盖一层即可，过薄会引起溢馅料，过后会受热不均且影响口感，厚度大约3毫米即可。
制作肠粉起锅烧热水，等到水沸腾后将长方形不锈钢容器快速放进沸水中，快速转动不锈钢容器使粉皮受热均匀，然后将鸡蛋液浇在粉皮上。等一分钟在粉皮逐渐开始固化后撒上葱花，适量的鸡精、糖、虾仁等。喜欢孜然或者椒盐等其他口味的话，也可以撒上其他调料。等到由白色逐渐变成透明色后，用铲刀将

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