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标题: 怎么才能做出又酸又脆的酸豆角？，酸豆角怎么腌好的酸脆 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-4-30 01:08
标题: 怎么才能做出又酸又脆的酸豆角？，酸豆角怎么腌好的酸脆

怎么才能做出又酸又脆的酸豆角？

其实，泡酸豆子很简单，但当你想吃酸脆豆角的时候有很多注意事项。在制作酸豆的过程中，很容易有柔软的白花。因此，如果你想要酸豆子又酸又脆，就要避免软豆和白豆这两大问题。
那么，让我来回答这个问题，如何让酸豆变得又酸又脆？
（1）酥脆：避免酸豆变软白花，酸豆吃起来会酥脆，保存时间越长；
（2）酸：如果你想让酸豆尝起来酸，你需要足够的腌制时间来腌制它们。在这个过程中，酸豆经过足够的时间发酵，产生酸味，使其成熟变酸。此外，还可以人工添加一些辅助剂，如乳酸菌、维生素C片等，以加快酸豆的发酵速度。
因此，针对第一点，我们可以提出以下建议，以避免酸败豆软化和白花化
（1）洗净后把豆子表面擦干
买来的长豆洗净后，不要马上用它来腌制。你应该先把表面的水弄干，这样豆子表面就没有生水了。因为原水中有混合菌，如果用酸豆子发酵，酸豆子会变软变白。因此，在制作酸豆时，一定要风干表面的水分，不要留下生水。
（2）泡豆子的水一定要凉白
用来泡豆子的水必须先煮沸，然后风冷，这就是我们通常所说的冷开水。高温后，混合菌会被杀死，不会影响酸豆的发酵。而且，泡豆子前一定要先把开水冷却一下，因为热开水会使豆子煮熟变软，所以酸豆子不会酥脆

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