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标题: 怎样才能让蛋塔有焦糖色,烧烤怎么烤出焦糖色 [打印本页]

作者: 123    时间: 2023-5-4 00:48
标题: 怎样才能让蛋塔有焦糖色,烧烤怎么烤出焦糖色

怎样才能让蛋塔有焦糖色


一、想让有焦糖色,就是把蛋塔在烤的时候多烤一分钟,还可以用细砂糖来先煮会儿进行变色,再继续煮到糖液呈的焦糖,按以上两种方法,烤出来的蛋塔就会有焦糖色。
二、焦糖色蛋塔的做法:
1、准备好制作食材,300g,40g,黄油180g,细砂糖10g,食盐2g,水150g,挞液,动物性180g,牛奶140g,细砂糖80g,蛋黄4个,低筋面粉15g。
2、将牛奶倒入大碗中,加入淡奶油。
3、加入细砂糖,过滤好蛋黄,倒入蛋黄搅拌均匀。
4、撒入低筋面粉搅拌均匀,最后用网筛过滤蛋液完成蛋挞液制作。
5、面粉和糖,盐混合,加入40g融化黄油混合揉成光滑面团,用包好,放冰箱冷藏30分钟。
6、180g黄油切小片放保鲜袋排好,擀面杖压成厚薄均匀的长方形薄片,黄油经过擀压开始融化,放冰箱冷藏重新变硬。
7、把面片一端压死,手紧贴面片向另一端移动赶出气泡,另一端也压死。
8、旋转90°,由中心向四个角再次擀成长方形。
9、盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右,沿着面片一端卷起来。
10、卷成圆筒状,放冰箱冷藏10分钟,切成厚度约1cm大小的小剂子。
11、放入蛋挞模,沾面粉的面朝上,用手捏成蛋挞模形状,边缘要高出蛋挞模一些。
12、倒入蛋挞液,八分满。
13、放入空气炸锅烤盘内,将空气炸锅配套




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