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标题: 韩式大酱怎么做?，韩国大酱怎么做的 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-5-11 08:16
标题: 韩式大酱怎么做?，韩国大酱怎么做的

韩式大酱怎么做?

韩式传统大酱制作方法
韩国大酱，也叫春酱，顾名思义，也就是在春天开始制作的酱料。因为这个季节，阳光比较充足，而在东亚地区，雨水又不是特别多，因此在东亚吃大酱的地区，基本上都是选择在这个时间段内开始制作，小时候，邻居朝鲜族的阿妈妮都是在这个时候制作的，现在就把制作韩国大酱的方法简单的说一下，因为手头的图片比较小，所以不能够按图说明，很抱歉。
==食材==黄豆、盐、蜂蜜或者白糖
一、将黄豆挑选颗粒饱满，没有虫蚀的，大约5斤左右，放在清水内浸泡，1~~3天，根据各地的温度而定，待黄豆完全泡软后，将黄豆清洗若干遍，直到漂过黄豆的水变清为止。
二、将漂洗过的黄豆放沥经水分后，放在帘子上，然后拿到锅里蒸熟，蒸的程度为黄豆可以轻轻用手指尖撵碎，然后关火，将黄豆全部放到一个稍微大点的容器内，撒入100~~300g盐（视个人口味），搅拌均匀后，置容器内冷却。
三、冷却后的黄豆泥，为制作大酱的基本原料，放到砧板或者面板上，将黄豆泥手工做成方形的块状，然后用微波炉保鲜膜完全包裹好，密封后放到阴凉干燥的地方。
四、大约半个月左右的时间，将发酵好的黄豆块拆开，用放有少量食盐的清水，清洗黄豆块，记得黄豆块内部会有发酵后的液体，千万不要

韩国大酱怎么做？

韩国辣椒酱的做法
材料及用量:糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯制作方法:1.将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉，
将其保管好。
2.煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3.如果觉得有点稠硬，
可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4.煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5.将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
6.完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7.其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8.将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

朝鲜族大酱怎样做

1、准备黄豆，粒大，光亮，均匀的。挑选一下，去掉不好的豆子，确保没有石子。这样打豆子的过程得到了彻底的优化。

2、把黄豆放入一个大盆中，至少要能放原豆量的5倍以上的容器。加入水，浸泡20个小时。

3、浸泡好的豆子，经过3遍水洗。

4、控净水分后，放入锅里。

5、加入水，水要约为豆子的两倍。

6、炖煮1小时以上，此时会不断泛起白色的沫子，要在旁边用勺子翻动，直至水分基本看不到。

7、煮好的豆子，晾凉，大约凉一夜。

8、把豆子弄成方块。放在案板上凉2天，然后用食品包装纸包裹严实。外面加几层报纸包裹，用绳子拴好，放在阴凉处发酵。

9、发酵一般时间长达2-3个月。待完全发酵好以后，去掉外面的包装，用刷子刷洗干净。就可以掰碎，放入磁坛中，加入盐，加入凉开水，搅拌均匀，每天搅拌一次，大约1周后就制作完成了。

朝鲜族大酱怎样制作?

你得先做大酱块子或买大酱块子。大酱块子掰四瓣用清水洗刷洗干净晒干。到玻璃仪器商店购买一支波美浓度计。1kg食盐对4kg水化开，测一下波美度，比19度高多加水低多加盐。把洗好晒干的酱块子装到酱缸里，要摆好，加19度盐水至淹没酱块子用塑料布盖住后再盖竹帘或木排用石头等压好。发酵三个月。发好了取汁液熬酱油。发好的酱块子捏碎拌匀装缸继续发酵三个月。

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