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标题: 白萝卜腌咸菜怎么腌,怎么做白萝卜咸菜简单 [打印本页]

作者: 123    时间: 2023-5-12 18:40
标题: 白萝卜腌咸菜怎么腌,怎么做白萝卜咸菜简单

白萝卜腌咸菜怎么腌


白萝卜腌咸菜腌制方法:
用料:白萝卜一大根、蒜两轱辘、小米椒适量、花椒三十粒左右、米醋1勺、盐适量、生抽1大勺、糖(冰糖也行)适量、酱油一小勺。
步骤:
1、萝卜切条,用盐抓匀腌5-6小时。

2、把盐腌过的萝卜水倒掉,用清水淘一遍,捏干水分,把小米椒切段,蒜切片和萝卜放在一起。

3、盛饭的勺子,生抽,米醋各一大勺,上色的酱油一小勺,盐和糖放进去,因为有生抽少放点盐不要太咸。

4、拌均匀,腌两个小时,中间多拌几次,多翻拌会更入味儿。

5、两小时后,把食材捞出来,汁子备用。

6、锅内倒点点油,抓点花椒小火把花椒味道炒出来,把腌过菜的汁子倒进去烧开,然后转最小火滚十分钟,晾凉(一定要凉透)。然后把晾凉的汁子倒进萝卜菜里面,翻拌均匀,再次腌两个小时,如果不嫌麻烦,可以再重复上个步骤。

7、两个小时后就可以直接吃。







如何腌制白萝卜咸菜


制作方法
1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。
2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。
3.锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。
4.朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。
5.20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。
7.倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
注意事项
1.做好这道菜的关键,第一是要给萝卜去生涩味,也就是要用盐把萝卜腌出水,再彻底的把水挤干。
2.配好酸甜水,白糖和白醋及清水的比例是1:糖2:白醋50:清水,记得要用好的白醋不要用醋精。
3.温度会影响到发酵的时间长短,气温高就在室温发酵1-2天即可入味,气温低的话,可能要在室温发酵5-6天。
4.酸酸甜甜又爽口,很适合夏季做饭前小菜。第三天腌入味的成品会比较软一些。


白萝卜怎么腌咸菜的做法大全


一、【酱腌萝卜】

原料:萝卜、盐、酱油、糖、鸡精、香油。

做法:

1、萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片,用盐腌制2-3小时,滤去汁水放入干净无油的容器中;

2、把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开,加入鸡精后晾凉;

3、把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中,淹没萝卜片;

4、把容器放入冰箱冷藏室,腌制2-3天;

5、吃时用干净的筷子夹出萝卜片,摆盘后淋少许香油即可。

二、【酱腌白萝卜】

原料:萝卜、盐、生抽、酱油、白糖、老醋、生姜

做法:

1、买白萝卜(要选水分充足不糠的,买时掂一掂,越沉越好)。

2、白萝卜洗干净切薄片,用盐腌制,具体放多少盐自己按口味放,一直腌到萝卜蔫塌,将水挤干,(我腌了一晚上)

3、然后再用白糖继续腌制,同样是腌出水来,再将水挤干。

4、制作酱汤:将生抽、酱油、白糖、老醋倒进锅里熬开,同时放几片生姜。

5、待酱汁凉透再倒入萝卜里,一定要没过萝卜。

提示:

1、如果觉得萝卜味很重,可以重复用盐、糖腌一遍,重复上边的程序,这么做除了提味,更主要是去除萝卜味。不过我一般只做一遍。

2、制作没有具体数量,完全依照个人口味放。

3、因为生抽颜色淡所以我加了少量黄豆酱油,为的是提色。

4、另外必




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