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标题: 如何做炸酱面?,炸酱面怎么做简单 [打印本页]

作者: 123    时间: 2023-5-13 05:48
标题: 如何做炸酱面?,炸酱面怎么做简单

如何做炸酱面?


奶奶只爱吃这碗炸酱面。食材都是时令蔬菜,加上五花肉炸酱,菜码脆口,炸酱鲜香,面条香滑细嫩,口感丰富,香飘四溢,一口咬下,幸福感爆棚
炸酱面的做法
步骤step
1

五花肉洗净,剁碎成肉末,放盐、油、生抽拌均腌制,热锅倒油,放入肉末爆炒六成熟,改为中小火,加入芝麻油、辣椒、生抽、花椒油,把肉末炒至酥香入味,出锅装好。
步骤step
2

胡萝卜去皮,洗净切丝;青瓜,洗净切丝;洋葱洗净切丝,豆芽去根部,洗净沥干水,香菜洗净沥干水,各种食材分别装好,待用。时令食材可以根据当时食材和自己喜欢购买。
步骤step
3

这个时候开始煮面了,锅里放倒入适量的清水,煮沸,放入面条,煮九成熟,捞出。
步骤step
4

煮好的面条放入冷水大碗里,过冷水,
步骤step
5

炸酱好了、面条也好,这个时候就要汆烫菜名了
步骤step
6

所以食材都好了,面条放入炸酱、陈醋、生抽、芝麻油、胡萝卜、洋葱、豆芽、青瓜、香葱,拌均即可食用
炸酱面的成品图






炸酱面的烹饪技巧
技巧tips
面条煮九成熟捞出,会更加好吃。炸酱肉用五花肉或瘦肉,太肥的会腻。菜码可以根据当地时令菜选择。



如何做炸酱面?


可能很多朋友都喜欢吃炸酱面,小编一直觉得这道面实在不好驾驭,其实做炸酱面的重点还是在于酱料上,强烈推荐大家去买干黄酱(或者豆瓣酱也行,不过干黄酱更好些),您有了酱料在手,那么做出美味的炸酱面不远啦!

食材:


挂面 适量
五花肉 600g
姜 适量
葱 适量
干黄酱 1包
八角 适量
花椒 适量
香菇 适量
方法/步骤

01、首先要将买来的五花肉切成丁,用水清洗干净后控干水分待用。
如果没有五花肉的话用猪肉馅也是可以的,不过用五花肉可以做的很香。
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02、准备好葱、姜、花椒和八角适量,将其放在菜板上或者小碟中待用。


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03、给今天的重点----干黄酱一个特写,这个酱料真是太好了。虽然刚拿出来看起来就是黑黑的一大坨,问起来味道也很重,但是做出来的炸酱真是可口。
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04、准备好一些香菇,清洗干净之后用温水泡起来。

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05、在炒锅中热油,等油温有7成后,在锅中下葱姜花椒和八角,用小火慢慢加热,过一会各种料的香味会散发出来,等葱

炸酱面的家常制作方法


炸酱面好吃的做法:
准备材料:肉末,番茄,黄豆酱,甜面酱,豆瓣酱,姜末,蒜末。
热锅烧油,油的量根据肉末的多少来,略微多点。油冒烟后放入肉末炒到变色。

同时放入姜末和蒜末,转中小火炒香。


再一次性放入三种酱料翻炒。

翻炒一会,放入番茄(切丁),同时放入适量盐。翻炒至番茄变软,加入少量老抽调色,适量味极鲜,少量花椒粉(可不加)全程中小火。
炒好后倒入适量热水,熬煮一会(水份蒸发一部分,汤汁会变浓稠一点),酱味儿更加浓郁。

熬煮几分钟后,勾个芡(小半碗水加两勺淀粉),看汤汁的浓稠状态分多次加入。

加入芡汁后的状态。这时候基本看不到番茄丁了,它已经完全和汤汁融合了。
最后在出锅前加入葱花和香菜。


炸酱好了。接着就煮碗面条吧。

自己做的拉面,浇上炸酱,太好吃啦。煮把挂面也是不错的选择。
炸酱面其他做法:
先买一袋干黄酱,如果是两个人的话一小袋即可。
回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。
肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好;葱切成末,备用。
油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅。
待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
待肉




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