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小鲫鱼怎么炸才能酥?,炸小鲫鱼怎么做
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作者:
123
时间:
2023-5-13 15:16
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小鲫鱼怎么炸才能酥?,炸小鲫鱼怎么做
小鲫鱼怎么炸才能酥?
小鲫鱼很好炸酥,分享三个办法:
第一个:素炸。
小鲫鱼的规格,一般的在50克,也就是一两往下,小者不限,2厘米大的才好。最大不超过一两半,再大就不是小鲫鱼。
小鲫鱼的难度不在炸酥,在于收拾。那么小个,俗话说经不住手。刮鳞还凑合,破肚去鳃就不好办。为什么不好办?是手指甲伸不进去,鱼太小了,还没有专用工具。
所以,很多的做小鱼食物的,会采取简单的办法,去了鳞,两手指甲一掐一挤,肠子去掉,鱼鳃就不管了,任其在内。认为鱼鳃小到可以忽略不计,其实这样不对,再小也不能对付,该去掉的要去掉。尤其鱼鳃,里面会含有泥沙。
素炸小鲫鱼,还要注意做好这几点:
⒈关键在于油温,要六成热度,油面微微起烟。
⒉把小鲫鱼收拾干净后,沥水,不要有明水。
⒊一次炸鱼的量不要多,以能够铺满一层为限。也就是炸到漂起来刚好一层,没有叠摞现象。
⒋炸鱼中间保持油温,炸到金黄色偏重,捞起来沥油,趁热撒上孜然粉、辣椒粉和盐。最好提前把这三样调味料混合拌匀。
⒌一两以下小鲫鱼不需要复炸,就这一次。再大些的就要复炸,捞出来晾到回软再炸一次。
第二个:腌炸。
比起素炸,腌炸就多一道程序,收拾干净后,拌盐腌一小时,腌到有水出来。然后冲
炸鲫鱼的做法和步骤
炸鲫鱼的做法和步骤:
用料:鲫鱼9条、盐适量、料酒10克、花椒粉3克。
步骤:
1、首先把鱼放到盘子里。
2、用厨房剪子,把海鲫鱼的内脏取出。
3、然后把海鲫鱼肚子里的黑膜清理干净。
4、用自来水冲洗干净。
5、把洗净的海鲫鱼,沥干水分后放到盘子里。
6、把洗净的鲫鱼改一下刀,这样炸的鲫鱼入味又能炸透。
7、依次把所有的鲫鱼都改好刀,再根据个人口味加入适量的盐调味。
8、再加入花椒粉。
9、倒入料酒去腥。
10、把所有的调料都加好以后。
11、用筷子搅拌均匀后,腌制半个小时。
12、把腌制好的鲫鱼,撒上适量面粉,让每条鱼都均匀地蘸上一层薄薄的的面粉。
13、锅中倒入花生油,烧至六成热的时候,把鲫鱼放入锅中。
14、依次放入所有的鲫鱼,大火定型后。
15、小火炸至两面金黄色的时候。
16、捞出沥干油份即可。
小鲫鱼怎么炸又酥又脆好吃
用料:小鲫鱼20条、料酒2大勺、青花椒少许、葱2根、食盐2小勺、生姜2片。脆皮糊部分:鸡蛋2个、盐一小勺、面粉2勺、玉米淀粉1勺、玉米油2勺。
步骤:
1、建议用户将小鲫鱼去掉鱼筛,除去内脏,清洗干净。
2、加入生姜丝、葱段、料酒、青花椒、食盐抓拌均匀腌制20分钟,让小鲫鱼入味还去腥。
3、现在准备脆皮糊部分:碗中打入2个鸡蛋,加入1小勺食盐。
4、加入2大勺面粉。
5、加入一勺玉米淀粉,适量添加一些清水,搅拌成糊状。
6、然后加入2勺多力压榨玉米油。
7、搅拌均匀,呈可以流动的糊状即可,这样脆皮面糊就做好了。
8、把腌制好的鱼用筷子挑去葱姜段,然后把面糊倒入鱼里,搅拌均匀,让鱼全是裹满面糊。
9、用户往锅中打入多力压榨玉米油,这款多力压榨玉米油,油体清亮,烟点低、炸食物油烟少,是我家常备的油。
10、锅中油烧至6成热,用筷子放入油里,筷子四周能起小泡泡就可以了。
11、建议用户把鱼在面糊滚一下,让鱼裹满面糊,放入锅中,开小火慢慢炸,炸的时间比平常久一点,这样就能达到里外都酥脆的效果。
12、然后倒入锅中再复炸一次。
13、关火后,等两三分钟捞出,出锅后,鱼骨都香酥脆口。
14、然后用漏勺捞出,滤掉多余的油,摆入
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