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标题: 肠粉的做法和配料，肠粉怎么制作方法与配方 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-5-23 03:32
标题: 肠粉的做法和配料，肠粉怎么制作方法与配方

肠粉的做法和配料

1. 肠粉的做法
肠粉的做法广东肠粉制作方法
广东肠粉的制作方法（生的）

原料：

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

广东肠粉的制作方法（熟的）

原料：

新鲜猪肠粉1斤；青椰菜4片；青、红灯笼椒各1个；瘦肉半斤；鲜冬菇4个；姜蓉少许；盐少许；油1/4碗，酱油1/4碗；糖少许；11鸡蛋1个。

装饰：

肠粉配方

肠粉配方制作方法如下：
用料
主料：粘米粉150克、红薯粉75克、水270克、鲜肉50克、鸡蛋1个
辅料：生菜一棵葱、一棵香菜一棵、生抽适量、蚝油适量、香油适量
1、先把粉类和水混合搅匀，状态是比较稀的浆。

2、准备好两个平底的不锈钢盘，擦干水份。

3、生菜香菜香葱洗干净切碎，鲜肉剁成肉末，鸡蛋打散。

4、先蒸锅里放水烧开，趁烧水的时候在不锈钢盘里刷层薄油防粘。

5、盘子里放两勺粉浆，撒勺蛋液和生菜香葱什么的。

6、撒肉末也行，或者肉末鸡蛋都撒，喜欢放什么就放什么。

7、放入烧开了水的蒸锅，隔水蒸两三分钟左右，开盖看到起大泡泡了就熟了，戴隔热手套取出盘，用硅胶刮刀从边上翻起一角，卷起。

8、放入餐盘中，全部做好后，炒锅里放少许油，把剩下的肉末炒香，我还放了辣椒一起炒，加水煮开，放酱油生抽蚝油等调味，加剩下的香菜香葱再次煮开，起锅将汁淋在肠粉上。

9、可以美美的吃了。

肠粉的配料怎么做

肠粉又名：布拉肠、拉肠。
肠粉原料：米浆。
肠粉配料：猪肉片、牛肉片、鸡蛋、鱼片、虾、韭黄。
主要营养成分：蛋白质，，维生素，糖类。分两种蒸法：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。
布拉肠粉的成份：，再添加适量、粟粉、生粉。
抽屉式肠粉的成份：纯米浆。

抽屉式肠粉米浆做法
1.将选用存放半年的大米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上。
2.将等量的大米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，磨浆机器受热会导致熟浆过多影响肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。牛肉肠粉4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上或烧鸭油，将生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（添加牛肉碎或鸡蛋等），熟浆厚度约2.5毫米，大火蒸约1分钟。
6、用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉，铲起进盘中加入酱油即可食用。

牛肉肠粉

1、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
2、抽屉里先上花生油或烧鸭油，将生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（添加牛肉碎或鸡蛋等），熟浆厚度约2.5毫米，大火蒸约1分钟。
3、用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉，铲起进盘中加入酱油即可食用。
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