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标题: 自制发酵臭豆腐，怎么做臭豆腐发酵 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-5-29 17:40
标题: 自制发酵臭豆腐，怎么做臭豆腐发酵

自制发酵臭豆腐

臭豆腐发酵的方法：
把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。
商家在制作臭豆腐的时候，一般会先发酵臭卤水，然后再制作豆腐胚，最后将做好的豆腐胚，浸泡在发酵好的臭卤水。

臭豆腐怎么发酵
臭豆腐怎么发酵

把老豆腐切成长方形小块，把蒜汁倒入里面，泡浸4小时进行发酵，做法如下：
准备材料：老豆腐350克、2支、1只、蒜10克、15克、盐1克、虾酱2大匙、、糖1克、孜然粉2克
一、准备各材料，一定要用老豆腐才有点咬劲。

二、蒜头剁碎，与虾酱、盐、糖放在一个碗内。

三、加入的冷开水拌均均。

四、把老豆腐切成长方形小块，把虾酱蒜汁倒入里面，泡浸4小时。

五、浸过的老豆腐过滤去汁料。

六、烧热不粘锅，下油加热一会，把豆腐块放锅内

七、中火把豆腐两面煎炸到金黄色

八、撒入孜然粉在豆腐上

九、再把切碎的、小葱撒入，即可出锅

怎么制作臭豆腐？

以“臭”著称的食物有很多，像臭豆腐，臭鳜鱼，臭鸭蛋等。它们都有一个共同点：入口臭回味香。尤其是臭豆腐，如今在全国各地都能见到它的身影。地域不同，它的制作方法也不同，口味也千差万别，但是目的都一样，做出来的都是好的美味。
它的”臭“是微生物的自然发酵，微生物的发酵存在两个方面，一是在合适的温度下，豆腐内部的微生物自然繁殖和发酵；另一个是卤水中的微生物分解植物蛋白为小分子氨基酸和蛋白，经过长时间的腌制发酵变色变臭。

制作臭豆腐，一般要经过去生水，自然发酵，卤水腌制三个步骤。将腌制好的臭豆腐，经过油煎或者油炸，外皮酥脆而不焦，里层肉质细嫩，闻起来臭，吃起来香，如果再蘸以特制的酱汁，也是别有一番风味。借助今天的话题，和大家分享一下制作臭豆腐的方法。
---【臭豆腐】---【主料】老豆腐3块（约1000克）
【配料】豆豉600克，食用碱粉20克，青矾4克，鲜笋800克，食盐150克，酒30克

---开始制作---
（1）豆腐去生水
老豆腐，切成5公分大小的方块，用纱布包裹封口后，平铺在案板上，再在上面加一块案板，最后在上面压一块石头（注意：石头不要太重，否则豆腐会压碎）
经过一晚上的重压，让豆腐的水分慢慢压出来，豆腐会变得紧实，似

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