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标题: 成都冒菜红油制作方法 [打印本页]

作者: 情歌對唱╮ 时间: 2019-2-2 17:05
标题: 成都冒菜红油制作方法
成都冒菜红油制作配料及方法教程食材用料明细干辣椒30克花生油300克白芝麻20克桂皮 2片八角 2颗草果2粒砂仁2粒香叶5片大葱 1条姜片4片做法步骤1、把八角、草果、桂皮、香叶和砂仁用刀拍裂越碎越好方便香料味道的释放，干辣椒去把儿，剪成段。2、锅烧热，倒入少许食用油，然后倒出热油，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。大多数人都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的。3、将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易后面的糊锅。4、将剩下的花生油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃。转中火下入葱、姜，炸至焦黄捞出。5、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。6、将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。7、等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味。8、装瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，影响红油的味道。

作者: 哗中 时间: 2022-4-28 07:44
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