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这个是将柿子脱涩,一般有温水泡脱涩,用酒精脱涩,用石灰水脱涩,苦水浸泡脱涩法,混装法等。一、用温水泡将涩柿浸泡在40℃左右的温水中,使之在较高温度和缺氧条件下,呼吸作用加强,并转向无氧呼吸,经一昼夜即可脱去涩味,用此法脱涩的柿果肉质脆硬,颜色美观,风味好,但柿果含水量大,不耐久贮,适用于少量柿子脱涩处理。 二、用酒精脱涩将涩柿装入容器内,按每公斤果实喷洒5至7毫升40%酒精后密封,7至9天即可脱涩,经酒精处理后,柿子具有特殊香味。 三、用石灰水脱涩将涩柿浸入到7%的石灰水中,经3至5天即可脱涩,用此法处理后的果实质地脆嫩,不易腐烂,但果面有石灰迹象易洗净,有碍作为商品的美观性。 四、用苦水浸泡脱涩用每升含2克的苦水浸泡柿子7至10天即可脱涩,经此法脱涩的柿子果皮不易胀裂且味甜质脆,如仍保存在原容器里,在温度较低的条件下,贮藏时间可长达6个月之久。 五、混装法将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里,密闭,一周后涩味消除。 或者放几个香蕉和生柿子一起,密封起来,几天就可以了。注意事项:一、时间可根据情况调整,以口感甜脆为准, 每年霜降时节前后是采摘柿子的时候,也就是制作懒柿子最佳的时节。?二、如果在进行过程中水有异味的话可以换水,另外如果有土灶的把锅放在温热的灶台上,制作时间会缩短一些。
这个是将柿子脱涩,一般有温水泡脱涩,用酒精脱涩,用石灰水脱涩,苦水浸泡脱涩法,混装法等。 一、用温水泡 将涩柿浸泡在40℃左右的温水中,使之在较高温度和缺氧条件下,呼吸作用加强,并转向无氧呼吸,经一昼夜即可脱去涩味,用此法脱涩的柿果... |
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