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1.材料与设备 （1）材料 新鲜驴肉、食盐、白砂糖、酒、酱油、香辛料（丁香、良姜、花椒、草蔻、香叶、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龙波、砂仁及适量的干辣椒）。 （2）主要设备 电子天平、冰箱、不锈钢刀、不锈钢盘等。 2.工艺流程 原料验收→清洗→切割→预煮→切块→配料复煮→烘烤→检验→成品。 3.技术要点 （1）原料验收 采用来自非疫区的新鲜驴肉，肉的色泽呈暗红色，气味正常。 （2）原料整理 将驴肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他异物清除干净。将整理好的驴肉切成约300g左右的块，注意切块要整齐。 （3）预煮 将水烧至沸腾后，把切好的驴肉放入，用旺火煮30min，煮至用刀切后肉中无血迹即可。再将预煮过的肉块切成约80g的小块。形状要规则，切片时刀口尽量整齐。 （4）复煮 将称量好的各种香辛料用纱布包好入锅，加清水、白酒、食盐、白砂糖和酱油等，在旺火上煮成卤水。再将切割好的驴肉放入锅内，以旺火煮约3h，待煮烂为止，捞出即可。 （5）烘烤 将捞出的肉片放在不锈钢盘中，然后放入烘箱烘烤，温度50℃～55℃，时间以适度脱水即可。 （6）检验 待烘烤完成后，经检验合格即为成品。 在肉制品加工中，食盐的添加量通常不低于2%。对于瘦肉，食盐的添加量为肉质量的3%，糖的添加量为肉质量的0.1%～4%，香辛料的添加量为40g/kg。经筛选，驴肉干加工较优的配方组合为：在100g驴肉干中需加入食盐4.1g，白砂糖2.1g，香辛料1.1g。
1.材料与设备 （1）材料 新鲜驴肉、食盐、白砂糖、酒、酱油、香辛料（丁香、良姜、花椒、草蔻、香叶、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龙波、砂仁及适量的干辣椒）。 （2）主要设备 电子天平、冰箱、不锈钢刀、不锈钢盘等。 2.工艺流程 原...可以呀，不过腌制风干太浪费了，驴肉没有那么油，风干了吃着有点柴！熟驴肉风干了怎么还原
蒸完或溜完馒头后，把干驴肉放碗里用余热熏熏，让肉吸收点水分，反反潮可能会软点。内蒙驴肉干的做法大全
主料 鲜驴肉 300g 葱头 50g 青椒 50g 辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 辣椒 适量 豆豉 适量 料酒 适量 生抽 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 步骤 1.原料图片 2.鲜驴肉用清水浸泡出血污，搌干水分，切厚片；配料、调料择洗干净，切片 3....驴肉怎么清洗干净
驴肉应该提前放到清水里面浸泡一下，浸泡的时间不能小于5个小时，在浸泡的过程中应该不断的换干净的水，这样才能把残留的淤血排干净，能够让煮好的驴肉口感变得更好，并且不会有腥味。怎样制作蜡肉或风干肉？
材料：带皮猪肉、花椒粉适量、孜然粉适量、生粉适量辣椒粉适量、盐适量、酱油适量、糖适量。 1、先将带皮猪肉清洗干净，如图所示。 2、然后将猪肉都切成猪肉条，如图所示。 3、然后把它们的肉都装在盆中，然后加入适量的盐，适量的生粉，适量的...牛肉干和驴肉干做法一样吗
一、牛肉和驴肉能一块煮的，而且很好吃的。 俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。但是食物的禁忌有许多，那么大家知道驴肉不能和什么一...煮熟的驴肉放在车后备箱二三天会风干吗？
不会，别放在后备箱不但没风干而且还搞的变质了。驴肉干如何去除膻味？
驴肉有腥味是在所难免的，但是只要我们花点小心思，就能解决这样的难题。 驴肉切块后用流水冲洗，浸泡至血水出来，将肉冼干净，切成几斤一大块！飞水时时间要长些，飞第一次飞水，然后再加第二套水！加上少许盐，可以在里面天添加香椿叶一两，桂...酱驴肉可以怎么吃
1.首先，把4斤驴肉清洗干净后放在清水中浸泡一个小时，去掉肉中的血水，这样做出的驴肉才不腥不膻。 2.浸泡好的驴肉切成小块，肉块不要太大，否则不入味。切好的驴肉冷水放入锅中，加入姜片、葱段和料酒焯水，水开后打去表面的浮沫，待驴肉中的 |
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发表于 2022-3-26 07:55:00
