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皮蛋的配方及详细制作方法
皮蛋是中国传统的腌制食品，是用多种材料加工制作出来的，皮蛋制作需要的材料有新鲜的鸭蛋或鸡蛋、石灰粉、草木灰、碱面、水、麦糠。腌制时材料搅拌均匀包裹在蛋上，放在缸里储存一个月左右，蛋内的蛋白质与碱石灰发生化学反应之后就是皮蛋了。
皮蛋腌制的配方

1、准备原料：新鲜的鸭蛋或鸡蛋、生石灰要求遇水能生成大量气泡且是很疏松的白色粉末、碱面、盐、草木灰、水、麦糠。
2、熬制料液：将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。
3、腌制：将新鲜的鸭蛋或鸡蛋放入清洁缸内，装一半后，放入木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。
4、注意问题：蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，腌制一段时间后，取几枚蛋查看，如果蛋白凝固透明，表明腌制正常，如果蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加适量冷开水冲淡料液，如蛋白软化不成型，表明料液碱性弱，可添加碱量或延长腌制时间。
5、出缸：腌制一个月后，就可以剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈墨绿色，表明已腌制成熟，可以拿出来吃了。
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怎样用变蛋粉做变蛋
用变蛋粉做皮蛋的方法： 1、按照变蛋粉外包装标注的比例用水和成糊状， 2、然后把糊状物均匀的抹到每个鸡蛋或者鸭蛋上(弄个胶皮手套带着，因为可能会烧手的)， 3、弄好后装进坛子将坛口密封尽量保持真空状态，一个月左右就变好了， 4、美味不要...
皮蛋粉的制作方法
皮蛋快速制作方法 1. 料液配制 鸭蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐 20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。 将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火， 使料液温度降至40℃。 2.入缸浸蛋 浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放 进缸...
怎样制作皮蛋
【自制皮蛋】 食材：新鲜鸭蛋、红茶叶、皮蛋粉、盐。 做法：第一步，首先把鸭蛋清洗干净了，然后擦干表面的水分别用。 第二步，红茶用开水泡好，过滤出茶水，然后加入皮蛋粉搅拌均匀，再加盐搅拌均匀，放着静置一段时间。 第三步，然后将鸭蛋裹...
皮蛋是怎么做成的
皮蛋是如何加工的呢？首先我们需要来学习制作皮蛋必要的一个步骤：制作皮蛋粉 第一个是原料选择。配制皮蛋粉只需3种原料，各地均有。石灰，宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳；石碱，可直接在市场上选购气孔少、...
皮蛋的制作方法
主料：鸭蛋30只 辅料：皮蛋粉适量、茶叶适量、盐适量 步骤一：准备好原料。 步骤二：新鲜鸭蛋洗净沥干水份。 步骤三：皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。 步骤四：取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。 步...
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发表于 2022-4-15 00:09:01
