腌菜怎么做呢？，腌菜的怎么

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腌菜怎么做呢？


好像全国各地都有制作腌制食品的方法，只是各地腌制的东西不大一样。据我所知，四川喜欢腌四川泡菜，东北人喜欢腌酸菜，要是朝鲜族或者说是延边那边的人呢就喜欢腌辣白菜，陕西人腌浆水菜。至于北京，比较常见的是腌雪里蕻，也有渍酸菜的，也有腌水疙瘩的。雪里蕻就是“雪菜肉丝面”里的那个雪菜，渍酸菜中的这个“渍”要念成“积”的音，水疙瘩就是芥菜头。

腌菜可分为两种，一种是用于做菜的调味料，比如泡椒，泡姜，泡萝卜，泡酸菜，泡豇豆等，另一种是隔两天就可以食用的，我们称之为跳水泡菜，这个就可泡，卷心菜，胡萝卜，白萝卜，洋葱等。
腌菜，就是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成腌菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。日常中，一碟小小的腌菜会让你胃口大开，增加食欲。

制作美味可口的泡菜，也是有许多讲究的。下面我来分享一下跳水泡菜的诀窍。

原料，卷心菜，萝卜，包菜，黄瓜，胡萝卜，开水，泡菜坛，盐，白糖，白酒，生姜，大蒜，野山椒，小米辣椒，芹菜，洋葱，花椒，白醋等