百年卤水越煮越浓香，好的卤水为何放几十年都不坏？，卤水怎么不会坏

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百年卤水越煮越浓香，好的卤水为何放几十年都不坏？


百年卤水越煮约浓香，好的卤水放几十年都不坏的原因如下：
一、百年卤水的制作过程所谓的老卤水并不是说一锅卤水原封不动的用几十年，这是不可能的，这锅卤水早就馊掉了。真正的老卤水跟老面其实是有些相似的。就是一锅卤水可能刚熬的时候有十斤，但是在卤了一锅菜以后，需要把卤水重新加热，最后是剩下一斤备用就可以了，其他多的卤水就可以直接倒掉。

等到下次再需要卤水的时候，就可以拿出一斤的老卤水，里面继续加入热水，然后加入菜和肉就可以直接卤了。卤完了以后还是按照同样的方法处理，所以说每次卤完之后都只留下一斤卤水就可以了。平时隔几天把卤水加热一下，这锅卤水就不会坏掉了。

二、卤水中的含盐量比较高一般经过反反复复的熬煮，就会使得卤水中的亚硝酸盐的含量增高，这种物质是可以致癌的，但是同时也有很好的抑菌的作用。在以前没有冰箱的时候，保存食物都是用盐，像一些熏肉和腌肉，就是因为含盐量很多，所以说这些食物经过几十年也不会腐烂。

但是卤水就算平时不使用，也不能丢在一边不管，如果长时间的不处理的话，卤水肯定还是会滋生细菌的。除了高盐可以杀菌以外，高温也是杀菌的最好的方法。所以说前面提到的隔一段时间就要把卤水加热一次，就

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书痴者文必工，艺痴者技必良。

丽人至上再

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