怎么做炸酱面的炸酱，炸酱面酱怎么炸

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怎么做炸酱面的炸酱


炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。 炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，老北京人称作“锅挑儿”，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。炸酱面在中国的流行程度，从国内各地关于炸酱面的顺口溜可见一斑。 在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。而讲究的则是用里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓

晚上想吃炸酱面，酱买了，怎么炸？

、肉要肥瘦，可以是玉米粒大小的肉丁，或者是绞肉馅。
2、酱，可以是豆酱，也可以是面酱，最好是六必居干黄酱。如果很稠，事先要加水打稀。当然，也不要太稀。
3、中火、热锅，加入平常做菜两倍的食用油（酌量），放入肉丁或肉馅，用锅铲打散，加入葱姜末翻炒至肉均匀变色，加入调稀的酱，改小火，此时需要用水把酱调制到用勺盛起，能够顺溜连续倒出比较稀的程度（这很重要）。
4、小火熬制的过程中，不用连续搅动，但是必须间断搅动，否则酱会粘锅炸糊！
5、当酱上面出现一层油的时候（油不能太薄），加盐，基本就熬好了。
6、几点说明：1、可以加白糖、红辣椒等。2、面酱加泡软的碎花生米、炒鸡蛋素炸酱也可以。O(∩_∩)O炸酱不但可以拌面，还可以蘸酱吃生蔬菜，拌馅，夹馒头吃。


炸酱面的酱怎么做


这味道真的是太好了，整整吃了两大碗。

你哈批撑

只要能收获甜蜜，荆棘丛中也会有蜜蜂忙碌的身影。