怎么挑选大个的芋头呀？，大芋头怎么买

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怎么挑选大个的芋头呀？
小个的好挑！但是大个的买一个就够了！老碰不上面的！都是脆的！怎么挑呀？



芋头同样大小较轻的质量好。
挑选步骤：
（1）一定要仔细观察整个芋头的外表，拨开那些皮毛，仔细地摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，好的芋头绝不会有这些痕迹。
（2）要检查芋头是否新鲜。新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。而且，新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新鲜。
（3）观察芋头的整体完整性和大小。芋艿头的体型一般都是越大越好，它的品质和价格也往往是与体型成正比的，但是体型大的同时，它的外表也更加容易受损，所以还有一个要求是它的外表没有伤痕，这也就是要求保持芋艿头的完整性。
（4）检查芋头的重量。对比一下两个相同大小的芋艿头即可。一般而言，同样大小的芋艿头，较轻的一方质量好，因为它所含的淀粉量高，吃起来比较粉，口感好；相反，较重的一方可能含水量较多，肉质比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋头。
（5）检查芋头的根须部位。用刀稍稍切开根须部位，切口处会出现一些乳白色的粘状液体，用手轻轻接触，如果这些粘液十分浓稠，而且十分显白，又能够很快干结成白色小粉，那么这个芋艿头就够粉够佳，是优质产品。


怎么选择芋头?


怎样选购香芋
我记得好吃的芋头，又香又糯，而买的不好，就吃起来差太多了，如嚼生红薯一般。但是不煮我又分不清到底是那种芋头。



　　根据块根大小、表皮光滑程度和轮纹的粗细，香芋又分为细皮香芋和粗皮香芋两种。细皮香芋块根表面较为光滑，轮纹较细，块根较小，一般10－20g．肉质细腻，香味浓郁，口感好。粗皮香芋块根表面较为粗糙，食用口感较细皮香芋略差，但其块根较大，一般30－40g，大者可达150g。

　　香芋排骨煲
　　材料：香芋、排骨、香菜、酱油，淀粉、油、大祘、料酒、蚝油、盐、糖、 　　做法： 　　1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用.

　　2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用. 　　3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿. 　　4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了.
　　香芋西米露
　　材料：芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米 　　做法： 　　1把芋头切成小块，方糖大小就行了(太大难煮得熟透)。先切片，再切成小粒。芋头大的话只用一半即可。家里有锅的话，可以先把锅烧热，放进油和一小片姜片，再倒进芋头块，炒几下，爆香后关火。我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那样煮出来的芋头西米露会比较香。至于姜，好像是有祛风的作用。这个步骤可做