钵钵鸡做法是什么？，怎么做钵钵鸡的做法

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钵钵鸡做法是什么？


主料：鸡腿400g、丝瓜300g
辅料丸子适量、土豆片适量、豆干适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、香油适量、鲜贝露适量、酱油适量、辣椒油适量、花椒油适量
1、鸡腿用清水洗干净。


2、姜切片，葱切段。

3、锅内放入清水，放入鸡腿，加入姜片和葱段一起煮。

4、水开的时候，撇去浮沫，煮20分钟，鸡腿没有血水即可，捞出晾凉备用。

5、鸡腿去骨头后将肉片成片备用。

6、将喜欢的丸子类食品煮熟备用。

7、准备自己喜欢的蔬菜，在开水锅里焯熟备用。

8、煮鸡腿的肉汤晾凉，去掉葱和姜，放入盆里备用。

9、将食盐、料酒、生抽、白糖、香油、鲜贝露、味极鲜酱油、辣椒油 花椒油，按照自己的口味添加完毕，搅匀，即制成一盆钵钵鸡汤料。

10、加入已经做熟的食材，放入冷汤中。

11、做好的钵钵鸡可以享用了。




钵钵鸡怎么做好吃呢？


钵钵鸡好吃诱人，每次路过总是忍不住想吃！老是在外面吃不仅费钱，还担心食材问题，不如在家自制钵钵鸡吧！教你不外传的鲜香麻辣好吃钵钵鸡店秘方奉上做法及技术

钵钵鸡

钵钵鸡有上百年的历史，起源于四川乐山一带，是当地的传统佳肴。
菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中。食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
底料的炒制
熟菜油2斤入锅上大火，立即加入老姜片、大蒜粒、大葱、洋葱各60克炸至金黄捞出不要；
关火待油温降至3成下糍粑辣椒300克、火锅豆瓣200克，开小火炒至辣椒皮发白底抖酥香时下入粗香料粒（八角6克、草果2个、桂皮3克、三奈3克、香叶2克、甘菘2克、栀子8克）、白糖25克、醪糟100克、辣椒面50克略炒
关火倒入不锈钢盆加盖静置48小时待用。
辣椒油制作
A料：大葱100克、洋葱100克、老姜片100克、大蒜100克、香菜100克。
B料：八角6克、桂皮4克、、三奈3克、香叶3克、青红花椒各20克（香料改小块泡温水15分钟去苦味后滤水备用）。

辣椒油制作步骤

干小米椒100克入沸水煮5分钟捞出剁细制成糍粑辣椒，锅入2斤熟菜油下糍粑辣椒开小火炒10分钟成红油关火备用。
锅上火倒入8斤熟菜油下AB料炸至金黄捞

求钵钵鸡做法？


钵钵鸡做法如下：
选材


钵钵鸡(2张)
菜系：四川菜

原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。
将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。
配料：
健壮仔公鸡 1只（约2000克） 红油辣椒50克
花椒粉5克 精盐 20克
白糖10克 味精 5克

制作程序
1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。
2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。
3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。
成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。
其他做法

食材

主料
光仔鸡1个
辅料
油辣椒1汤匙、葱结适量、姜片适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、红油适量、花椒粉适量、白糖适量、鸡精适量

步骤
1、光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
2、将鸡捞出后放入冰水中晾