羊肉块怎么做好吃又嫩，羊肉块怎么做好吃

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羊肉块怎么做好吃又嫩


红焖羊肉的做法  
羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。

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两棵葱，一棵切成如图的长段。

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另一棵从中间对剖两半。

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斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。

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香菜切切成5厘米长的段。

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浸泡过的羊小排用手挤干水份。

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锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。

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水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。

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炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。

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放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。

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带皮羊肉块怎么做好吃?


羊肉，是我们经常食用肉类之一，冬天一般以火锅形式出品，平时基本以涮和爆炒的形式出品。羊肉肉质细嫩，营养丰富。具有补肝明目，温补脾胃等功效。冬天，手脚冰凉者尤为食用，能益气补虚。






带皮的山羊肉为什么那么硬？
我觉得可能与下面几个原因有关：

山羊肉质偏老。山羊生长周期很长，肉质很结实，特别是带皮烹饪时肉熟皮不熟，这时一般要用高压锅多压会，如果用锅炖，很久皮都不会软化。
炖羊肉时间短。不管是炖煮还是高压锅烹饪，带皮羊肉所需时间都会比较长，而时间长短取决于山羊的老嫩。
羊肉火候控制。慢着火，少着水，火候足时它自美，这句话同样适合炖煮羊肉，切记不可大火急火。
炖汤要晚放盐。如果炖煮带皮的羊肉汤时，不要提前放盐，盐会让羊肉肉质缩紧，让肉难以熟透。
除了这些我要操作时需要注意的要领，我们还可以用些小窍门，来让羊肉软化更容易熟透。

买回肉质偏老可以在外表抹一层芥末，然后放入冰箱冷冻。需要用时，取出羊肉，洗干净芥末。芥末可以刺激羊肉皮质疏松，让羊肉熟的更快，也能保持肉质的鲜嫩。
炖煮羊肉时可以加适量花椒和陈醋。花椒可以除腥去异，陈醋能让皮质软化，有人说羊肉不能和醋吃，我觉