巴氏消毒的方法及步骤是什么？，巴氏杀菌怎么做

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巴氏消毒的方法及步骤是什么？


什么是巴氏消毒？
牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法。
巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏消毒法发明前，欧洲因喝生牛奶或吃乳制品而染结核病的人不计其数。由于当时还未发明抗菌素，因此，因结核病而死的人也是不计其数。但自从巴氏消毒法广泛应用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少见。但现在世界上也有一些地方的人喜欢喝生牛奶，比如我国的内蒙。据科学家调查，在内蒙牧民肺结核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的习惯。
巴氏消毒法还用于消毒啤酒、白酒等东西，经过巴氏消毒的啤酒叫干啤；不经巴氏消毒，只能冻藏保鲜的啤酒就是生啤。
巴氏消毒的原理是什么？
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右

什么是巴氏消毒法?
巴氏消毒法的原理及作用



巴氏消毒法即巴氏灭菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
原理：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。
作用：巴氏杀菌在较低温度、较短时间内处理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及营养成分免受高温长时间处理的破坏。一般经过巴氏杀菌的食品仍会含有许多能够生长的微生物，通常每毫升或每克中有几千个活菌，比商业杀菌的产品的贮藏期有所缩短。

扩展资料：
通常情况下，巴氏杀菌奶要求原料奶的细菌总数比UHT乳要低，因为两者工艺不同。一方面巴氏杀菌奶的灭菌效率低于高温灭菌奶，所以对细菌总数要求更严一些。另一方面由于UHT加工过程中超高温会使牛乳产生一定的“焦糊味”，会掩盖奶本来的风味。
当总菌数达到200万/ml，牛奶吸收的异味和细菌产生的异味，已经大大改变了牛奶的风味，巴氏灭菌并不能去除这些异味，

巴氏灭菌法是怎么杀毒的？


巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质、风味不变的消毒法。
表型
表型又称性状，指个体形态、功能等各方面的表现，如身高、肤色、血型、酶活力、药物耐受力乃至性格，等等。



巴氏杀菌处理是一种怎样的技术？


1.巴氏杀菌源头？
巴氏杀菌是由法国生物学家路易斯·巴斯德于1826发明的一种能够杀灭牛奶里面病菌并且不影响牛奶口感的杀毒方法。最初他受到邀请来研究怎样能够解决啤酒变质问题，经过观察，他发现了啤酒变质的乳酸杆菌会在五十六摄氏度的环境里半小时后消失，这就是“巴氏消毒法”。这个方法为啤酒界带来了福音，巴斯德在生物界影响力也进一步提升。

2.主要原理
在一定温度范围内，温度过低或过高都会实现杀菌效果，不同的细菌有不同耐热/耐冷性，用适合温度进行处理就能够杀死细菌。简称，用最低温度杀死最多的细菌即低温消毒法。

一般消毒介质是水
有两种方法：
第一种是将牛奶加热到62~65摄氏度并保持30分钟，这个方法可以杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌率可以达到97.3%~99.9%，只会残留部分嗜热菌及耐热性菌及芽孢等，但这大多属于乳酸菌，不但无害反而会对身体有利。第二种是加热到75~90摄氏度并持续十五分钟左右，这种方法杀菌时间相对短一些，但温度高了可能丧失牛奶部分营养。这两种方法各有利弊。
3.应用体现

多用于牛奶杀菌，为牛奶很好保持了天然风味，巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，消毒成本低效率高，且易保存，只要在4摄氏