在家里如何做九转大肠才好吃?，怎么做九转大肠

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在家里如何做九转大肠才好吃?


Hello，大家好，我是少年大坏蛋，身为一名普普通通的美食博主，相信大家都吃过卤大肠吧，但你一定没有听过，九转大肠这道传统名菜，这道菜位于山东济南的传统名菜，清朝公元1875年，在山东济南的一家酒店，老板把猪大肠清洗后，加入香料，用开水煮开后，放入酱油，白砂糖香料等调味，就制作成了鲜肥可口的红烧大肠，这道菜赢得了顾客的欢迎，也逐渐的上市！

经过不断的改进，先入油锅中炸后，调料制作，使猪大肠，味道更加鲜美，从此九转大肠，一道传统名菜就诞生了，今天我们就来分享一下这道传统名菜，九转大成如何制作才好吃？
首先我们需要准备一下食材：第1.新鲜猪大肠一斤，第2.淀粉，第三葱，第4.白糖，第5.八角，第6.生姜，第7.食用油，第8.层皮，第9.料酒，第十.番茄酱，第11.肉桂，第12. 白醋！
步骤1.，我们把新鲜猪大肠放入盆中，再放入淀粉和白醋，料酒加入适当的清水，反复揉搓清洗干净，清洗猪大肠的技巧，用水龙头直灌，这样可以快速冲洗里面的脏东西。


步骤2.把葱切成葱花，生姜切成片，桂皮，大料，陈皮，8角，香叶放入碗中备用，开火锅中倒入适当的清水，取出刚才清洗干净的猪大肠，放入锅中，再放入葱，姜片，陈皮，八角，桂皮，大料，香叶各10

九转大肠的做法，九转大肠怎么做


九 转 大 肠
原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。
制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去 骋 污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。
特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。


九转大肠怎么做更好吃？


九转大肠是鲁菜的代表菜，因其制作者众多、传承各异，10家鲁菜馆可能会有10种做法。而百年老店“燕喜堂”的九转大肠作为其中的佼佼者，曾红透了半边天，由老师傅邓君秋复原的传统方法大有讲究：大肠高压一刻钟，冲凉不发黑；白糖两次下；不加一滴水，颠勺一百下……让数位鲁菜大师对此技法暗自称赞。
猪大肠处理干净后，入高压锅中制熟，时间控制在15分钟左右，若是时间过长，大肠软烂没嚼劲。
压好的大肠内外都要冲至凉透，否则保存时不仅颜色易发黑，而且肠衣会变硬，不易吸收糖色，成菜内外色泽不一。
此菜味型上讲究“甜酸苦辣咸”，甜味为主，其它四味为辅。制作时，先将白糖炒至拔丝，倒入大肠颠匀20下至裹匀糖液，然后烹入白醋出酸香，再加白糖、胡椒粉、盐调味，颠翻至糖液被大肠完全吸收，菜品色泽呈枣红。
其中第一次放糖，主要是为了给大肠上色，因白糖的熔点比水高，可使大肠充分膨胀，均匀裹上一层金黄色糖液后，烹入白醋，“唰”地一下，大肠迅速收缩，一伸一缩之间，便可均匀上色。
紧接着下入白糖、胡椒粉、盐，这第二次加的白糖不仅可以让大肠入味充分，而且能使肠身裹上一层晶莹剔透的枣红色。
整个过程中，需要不停地颠勺，次数约为100余下，让大肠在颠