水煮活鱼怎么做，水煮活鱼怎么煮好吃又简单

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水煮活鱼怎么做


材料：草鱼一条（2.5斤左右）、大白菜、黄瓜、金针菇、莴笋、酸萝卜、野山椒、藤椒、灯笼椒，姜、葱、蒜、蛋清。

调料：豆瓣酱，火锅底料，料酒，胡椒粉，辣椒油。

准备工作：

1、草鱼杀好处理干净后片成鱼片待用，鱼头斩块、鱼骨斩段。大葱、生姜、蒜瓣、香菜切碎待用。

2、把片好的鱼片用生粉和蛋清轻轻抓匀，然后再加入少量的葱姜蒜碎轻轻抓匀，腌大约1小时左右让鱼片充分入味。

水煮鱼的做法与步骤：

1、锅内倒油开小火，油温热时放剩余的葱姜蒜碎爆香，然后放辣椒面炒香炒出红油，再放点紫苏炒香，然后加适量开水大火开烧，水开后放鱼头和鱼骨炖成汤，要炖的时间久一些让各种味道充分进入汤汁里。

2、等鱼汤炖好以后开大火，把腌好的鱼片下入锅里，煮至鱼肉泛白就可以关火了。煮久了容易把鱼片搞烂而且口感发柴。

3、把煮好的鱼片等全部倒入干净的大盆里，撒入香菜碎和葱花在上面。

4、原锅洗净烧干倒油，油热后放干红辣椒段小火爆香，待干红椒表面有点发黄带黑时，连油带辣椒全部倒在装有鱼片的大盆内即可开吃。


水煮活鱼怎么做好吃


如果水煮鱼做的好的,不管用什么鱼差别不会很大,关键是味道吸引人

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中


怎样煮水煮鱼才好吃呢


水煮鱼又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，最早流行于重庆、四川等地，现在已经此款名菜已经遍布全国各地了，看似原始的做法，实际做工考究——选用新鲜活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”。
今天分享的是快手版本香辣水煮鱼，也可以称之为懒人版，喜欢吃水煮鱼的不妨试试，在家也可以轻轻松松做出一道非常过瘾的家常香辣水煮鱼。
香辣水煮鱼的做法
步骤step
1

准备好需要的食材，把切好的鱼片清洗干净，沥干水分。
步骤step
2

水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克（淀粉、食用盐、味精、白胡椒），调料包160克（包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等），干料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。
步骤step
3

往鱼片中加入腌鱼料包，加入姜片和料酒，用手抓匀，腌制10分钟左右。
步骤step
4

腌制完后，加入一个蛋清拌匀。
步骤step
5

开大火，往炒锅内加入食用油。
步骤step
6

食用油烧煮六七成热，倒入调料包翻炒片刻。
步骤step
7

往汤锅内倒入

如何煮水煮活鱼
如何煮水煮活鱼



　　主料：鱼2斤(三人份)
　　辅料：大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。
　　步骤：

　　1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。

　　2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。
　　3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

　　4、均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
　　5、这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)