爆炒腰花的制作方法，怎么做爆腰花

123

爆炒腰花的制作方法


准备材料：猪腰、辣椒、油、盐、生抽、鸡精。
1、猪腰去除里面白色的腺体。如下图所示。





2、倒入白醋。





3、用白醋充分搓洗后，用清水冲洗干净。





4、用锋利的刀在表面切上十字花刀，再切成长方形片。





5、烧开一锅水，将猪腰花片放入开水锅中，汆烫几秒钟，腰花微微卷起来立刻捞出来备用。





6、青辣椒切斜片，葱姜蒜都洗干净。





7、将葱姜蒜都切成沫。





8、锅里放油，烧至七成热，能看到轻微的油烟的时候，将葱末、姜末、蒜末放入锅里爆香。





9、然后放入汆烫好的猪腰，大火爆炒半分钟，沿着锅边淋入白酒。





10、炒半分钟左右，猪腰已经断生并且完全变色，加入青红椒丝，翻炒均匀。





11、放入生抽、盐、鸡精翻炒均匀，继续炒制约半分钟左右，猪腰熟透就放入水淀粉勾芡即可。





12、爆炒腰花成品图。









爆炒腰花怎么做?


爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。　

　　原料：猪腰2只，洋葱1个，青、红椒各1个。
　　调料：蚝油，老抽，料酒，香醋，盐，糖，鸡精，葱姜片，蒜片，淀粉适量。　　

　　猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，俗话所说的腰臊，要剔除干净，不然异味很重。

　　　　在内面剞上花刀，先以45°的角度连刀斜切，然后垂直交叉切出麦穗花刀，(猪肉的做法大全)最后横切宽2.5 厘米的腰花块。把腰花放入碗中，用流动的清水漂去血污，漂清后可以加几粒花椒浸泡半小时，除去臊味。
　　
　　准备好青红椒、洋葱片【配料可以自己搭配，笋片，马蹄，木耳，青蒜等】。锅中放水烧开，淋入一勺料酒，把腰花倒入大火淖水捞出。然后把淖过水的腰花和青椒洋葱片一起放入高温油锅爆一下捞出。锅中淋入少许油，加入葱姜、蒜片煸香，加一小勺水，调入蚝油、老抽、盐、糖、鸡精、香醋，倒入腰花大火翻炒，最后淋入水淀粉包汁出锅。