蛋黄酥的咸蛋黄怎么做？，蛋黄酥的蛋黄怎么做视频教程

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蛋黄酥的咸蛋黄怎么做？


你好，1、 准备一个装过松花蛋的包装盒，里面有一个一个现成的圆形坑。

2、 分离蛋黄和蛋白，把蛋白沥干净，蛋黄注意不要搞破。

3、 包装盒每个坑内先放一些盐，然后再放进一个蛋黄，上面再覆盖一层盐。

4、 包装好后，再扣好包装盒盖帽，放置阴冷处48小时。

5、 48小时后待里面的蛋黄凝固了，轻轻拿起蛋黄，去除粗盐粒。

6、 放入烤箱180度，烤十分。

7、 将咸蛋黄一切二，快速腌制咸蛋黄即成。


蛋黄酥里的蛋黄是鸡蛋黄吗？怎么做好吃？


一般来说制作蛋黄酥都是使用新鲜咸鸭蛋黄，不过也有用咸鸡蛋的，但市面上的咸蛋一般都是用鸭蛋制作而成。

鸡蛋跟鸭蛋相比而言，鸡蛋没有那么多的腥味，熟鸡蛋的口感也比较嫩，不管是煎荷包蛋还是鸡蛋羹，都是很好吃的家常菜肴，怎么做都好吃，但是鸭蛋腥味比较突出，而且煮熟的口感也更硬一些，制作成咸蛋就能很好的盖住这一股腥味，也能规避质地偏硬的缺点。鸭蛋腌制后口感会比鸡蛋好，鸭蛋的水分比鸡蛋少，但是里面的脂肪含量会比鸡蛋多，吃咸鸭蛋还有清肺火、降阴火的功效。
接下来分享一个酥到掉渣的蛋黄酥做法：
油皮部分：
中筋面粉 113克 冻猪油 41克 糖粉 23克 水 45克
油酥部分：
低筋面粉 90克 冻猪油 45克
馅料部分：
红豆沙 300克 咸蛋黄 12个

装饰部分：
适量黑芝麻 一个蛋黄液
1）首先处理咸蛋黄，新鲜咸鸭蛋取出蛋黄冲洗干净，沥干水份喷上白酒去腥，放入烤箱烤5-10分钟备用。
2）把油酥里的面粉和猪油混合均匀，分成12等份搓圆备用。
3）油皮所有材料混合在一起，揉面5分钟左右，盖上保鲜膜松弛10分钟，分成12等份搓圆再松弛10分钟
4）松弛好的油皮擀圆擀薄放上油酥包起，收口一定要收紧。包好后擀成牛舌状长度10厘米左右，从一头开始卷起来，全部卷好后