鲜鱼怎么炖好？，鲜鱼怎么炖好吃

123

鲜鱼怎么炖好？


①啤酒法：在炖鱼时，放入少量啤酒，有助鱼肉中的脂肪溶解，还能产生酯化反应，不仅能除腥味，更使鱼肉鲜美细嫩。②加红枣法：在炖鱼时，放几颗红枣，既可除腥，又能增添鱼肉和汤的香味。③加牛奶法：在炖鱼时，先将调料入锅烧开，然后再将鱼放入锅里，加1汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且能使鱼肉变得酥软鲜嫩，鱼汤乳白味美。



炖鲜鱼的家常做法大全


主料：青木瓜半颗，鲜鱼1尾(可随个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)，水4碗，盐少许。

做法:
1、先将木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约半小时。
2、再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可。
鲈鱼1条，绍兴嫩梅干菜50克，姜3片，葱1支，八角1/4颗，太白粉少许
调味料：酒1大匙，酱油1大匙，冰糖半大匙，白胡椒粉适量

制作方法
1.鲈鱼洗净后在两面各斜划3道刀口，梅干菜略切后泡软，姜切片，葱切段备用
2.锅中烧热2大匙油，放入鲈鱼煎至两面金黄后先移至锅边，再在空出来的地方放入葱段和姜片爆香后，加入梅干菜、酒、酱油、适量的泡梅干菜水、八角和冰糖拌匀煮滚
3.接着转小火盖锅焖煮约15分钟至梅干菜软化，再撒入白胡椒粉后，淋入太白粉水略微勾薄芡即可完成。
 鲈鱼1000克
辅料： 竹笋150克 香菇（鲜）80克
调料： 酱油80克 花生油100克 料酒100克 大葱8克 盐5克 胡椒粉2克
制作工艺
1. 买鲜鲈鱼，鲤鱼或鳊鱼均可，将鱼剥好，去鳞洗净，放大碗内，加入料酒、葱、盐、胡椒粉加少许酱油同腌片刻；
2. 香菇用水浸软，洗净去蒂；
3. 竹笋用水浸软；
4. 生油注入锅中烧热，将鱼放入煎至两面呈金黄色，然后用锅铲连油一并铲入