鲜笋怎么处理和保鲜？，鲜竹笋怎么处理

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鲜笋怎么处理和保鲜？


1、蒸制法：将新鲜的竹笋清洗干净，去掉外皮，在锅中煮至5成熟后捞出。在篮子中通风保存，一般可保存10-15天。
2、封藏法：将新鲜的竹笋装在大缸或坛子中，然后用两层塑料薄膜盖好。使空气不易进入，然后扎紧袋口，存放在阴凉通风处保存即可，可保存10-20天不等。
3、盐水保存法：将新鲜的竹笋存放在菜缸中，用浓盐水浸泡，存放在阴凉通风处，一般可保存15-30天不等。
4、冰箱保存法：冰箱温度较低，能够在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生，将新鲜竹笋放入保鲜袋中，扎紧袋口，存放在冰箱中保存即可，一般能保存5-10天。

扩展资料：

鲜竹笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而

竹笋要焯水吗 新鲜竹笋怎么处理？


竹笋不需要焯水，需要去除外皮，常见做法如下：
准备材料：竹笋350克、胡萝卜50克、猪肉丝100克、油2汤匙、盐4克、青椒1个、黄酒1茶匙、生粉1茶匙
1、备好竹笋，青椒和胡萝卜，猪肉丝里加入1克盐，黄酒和生粉抓匀腌制20分钟；

2、把胡萝卜、竹笋去壳和青椒一起洗净切成丝；

3、热锅倒油；

4、热油倒入猪肉丝煸炒至变色捞起；


5、再把青椒煸炒至变色捞起；

6、锅内留油，倒入笋丝和胡萝卜素煸炒至出香味加盐调味；

7、再把猪肉丝回锅，烹入少许开水不断的翻炒至熟；

8、最后把青椒丝倒入翻炒均匀后熄火出锅；

9、装盘上桌即可食用了。




新鲜竹笋买回来怎样处理


剥去外皮后，开水汆一下，清水漂凉，去涩味即可，切丝、小段、滚刀、薄片，看个人喜好。炒、红烧、凉拌、做汤均可。
对新鲜竹笋不正确的处理方法，会使人接触到有毒物质氰化氢，对人体造成损害。所以一定要使用正确的方法处理
竹笋的种类有八九十种，一般分为春笋、冬笋、鞭笋和干笋（玉兰片）。它是一种营养丰富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点，含有16种氨基酸。此外，竹笋中还含有胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。
竹笋吃法很多，荤素皆宜，可煮食、可清蒸、可爆炒、可做汤;
1、竹笋菜。把竹笋分半切成片，并以盐调味炒出来，然后把肉用调好的佐料炒出来，把泡的香菇和石耳切成丝，把青椒分半并切成细丝，在炒的肉里放香菇、石耳、青椒炒后，放在冲白面的水里煮熟，并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里即可食用。

2、梅菜竹笋。将梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条；用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟，汤汁微干即可盛出。

3、鲜笋粥：取粳米100克，淘净，将鲜笋150克切丝，入锅中共煮成粥，吃时调入白糖或细盐少许即成。




怎么处理新鲜的竹笋


将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳。
尖部较嫩的外壳不用去掉（用手能掐得动的部位）。
拓展资料：
春笋焯水浸泡去涩的方法：
1.
将新鲜春笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右
（煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味。煮多久视竹笋老嫩而定）。
接着捞起放清水里浸泡，每隔三四小时换一次清水，
笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
注意，煮好的竹笋未及时吃完必须每天将泡竹笋的水倒掉，更换水。
2.黄酒浸泡去涩法
将新鲜春笋剥皮切片后，用黄酒浸泡春笋5分钟，再用清水冲洗干净，
这样能够很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。
3.盐渍浸泡去涩法
盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右。
盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，
三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。
鲜笋含大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，
要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，
还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
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