如何使猪肉变嫩，猪肉怎么变嫩

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如何使猪肉变嫩


猪肉煮之前用松肉锤子锤几下，然后用鸡蛋清腌制10分钟。具体做法如下，首先准备材料：
猪里脊肉250克、土豆淀粉70克、鸡蛋清25克、清水15克、胡萝卜35克、香菜15克、大葱12克、大蒜5克、生姜3克、生抽7克、白糖45克、白米醋20克、食盐4克、水淀粉20克。
1、猪里脊用清水洗净，然后切成大片备用。

2、用松肉锤子锤几下。

3、放入土豆淀粉和鸡蛋清，清水抓匀后腌制10分钟。

4、起锅倒油烧热，油温6成热时放里脊肉，炸至定型。

5、炸好后盛出控油。

6、锅中留油，重新烧至8成热，然后把肉片放进去复炸2秒。

7、全部炸好后，盛出放一旁备用。

8、胡萝卜洗净切丝、葱洗净切丝、姜洗净切丝、香菜洗净切段、蒜洗净切片备用。

9、把生抽、白糖、白米醋、食盐、水淀粉放到同一容器里拌匀备用。

10、另起一锅倒油烧热，放葱、姜蒜爆香。

11、倒入调好的酱汁烧开。

12、放入肉片和胡萝卜炒匀。

13、加入香菜，关火拌匀，即可盛出享用。




猪肉怎么做更嫩


猪肉怎么做才嫩？

1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。

3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

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