肉片怎样做才能又嫩又滑，肉片怎么做才嫩

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肉片怎样做才能又嫩又滑


我们在外面饭店吃饭,发现饭店里无论做的是猪肉片还是牛肉片,都有一个显著的特征,就是特别的嫩。无论你是老人还是小孩,都能轻轻松松吃的动肉片想要又滑又嫩,其实做到这几点,你想肉片不嫩都难。


第一步:切肉片有讲究。：猪肉和牛肉切片的方法都有所不同。要想肉片好切,最好的方法就是把肉片在冰箱里冻一下,有一定的硬度的话切起来就得心应手,饭店里一般都这么干。
第二步:肉片腌制有讲究：首先要先入味去腥。就是在洗净的肉片中加入盐、酱油、料酒、葱姜水、胡椒粉等进行腌制。再加入鸡蛋清进行腌制。一般一斤肉片1个鸡蛋清就够了,不用太多,将鸡蛋清与肉抓匀。最后再加入生粉进行腌制。待蛋清与肉片充分抓匀,再加入少许生粉进行腌制,进一步提高肉片的嫩度。肉片要想不粘连,还要在肉片中加入少许食用油,抓匀,防止肉片粘连。

第三步:滑肉片：其实饭店做出来的炒牛肉、猪肉都是用油滑过的,防止在炒制过程中出现粘连等情况,而且滑过的肉片更嫩、更滑,制作方法也很简单。锅中放入油,比平时炒菜的油要多一些。待油温很热时,放入肉片,迅速把肉片炒开。这样高油温可以迅速锁住肉片的水分,而且可以把肉片定型,方便接下来的炒制。通过一切、二腌、三滑,这样的肉片你想不嫩滑都难