钵钵鸡怎么做？，钵钵鸡应该怎么做

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钵钵鸡怎么做？


钵钵鸡是一种四川乐山的当地传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。今天我给大家分享四川“钵钵鸡”全套技术配方，超详细，花6800买来的，学会可开店，喜欢的收藏好以后慢慢用。





主料：
清水煮好的三黄鸡块200克，卤鸡胗100克，熟去骨凤爪100克。
配料：
竹笋丝100克，熟芝麻20克，香葱段20克。
调料：
鲜香辛辣汁130克，红油5克。
鲜香辛辣汁配方：
配料：
1、八角15克，山奈15克，桂皮15克，香叶10克，南姜10克，香菜50克，姜、葱各25克，小米辣20克，鸡汤1000克，洋葱末15克。
2、基础汁900克，黎红牌鲜花椒油30克。
制作：
锅下鸡汤，下配料1，小火熬30分钟至出味，打尽渣子，放入基础汁900克烧开，加入鲜花椒油即成。
基础汁配方（可调制大约6000毫升）：





原料：
西芹200克，胡萝卜200克，香菜（连根）50克，香葱50克，洋葱50克，姜50克，干香菇蒂50克。
调料：
美极鲜味汁400毫升，鸡粉150克，冰糖250克，生抽600毫升，鱼露100毫升，老抽50毫升，胡椒粉10克，清水5000克。
制作：





1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净，切成滚