上海话柴火馄饨怎么说，上海话馄饨怎么说

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上海话柴火馄饨怎么说


柴爿馄饨
“柴爿”这个词，可能是从苏州话里来的，苏州人说“薄片”为“爿”，柴爿就是薄的木片，可以用来燃烧加热，也就是常说的“柴火”。
现在很多小年轻，把柴爿馄饨称作“安徽料理”，实际上，这是两个“流派”——上海人记忆中的这个“流动馄饨摊”，最早可追溯到清末。
上世纪20年代至40年代，“柴爿馄饨”红遍上海街头，那时，摊贩于深夜用木柴烧火，并打着竹板叫卖，所以，上海人称其为，“柴爿馄饨”。
凡卖柴爿馄饨的小贩，都有这么一套设备：一根扁担，一头是个小柜子，一个个小抽屉里放着皮子、馅子、包好的馄饨、虾皮紫菜葱花等配料、油盐酱醋等作料；另一头，则是炉子和锅子。
柴爿馄饨皮子极薄，这种皮子，不是切面店卖的那种厚厚的机制小馄饨皮，其薄如纸，其轻似羽。如此薄的皮子，肉又是“拓”上去的，所以这种馄饨一烫即熟。摊主把一捧馄饨往滚着的锅里一扔，搅上一两下，用勺舀起另一口锅里的水冲在碗里，随即捞出馄饨，撒上一些葱花，一碗柴爿馄饨就问世了。
有些柴爿馄饨摊很有特色，还准备了虾皮、紫菜、榨菜，甚至是蛋皮丝，捞上一点调汤。在冬夜里，柴爿馄饨薄薄的皮里裹着鲜美的肉馅，在清淡的汤汁里煮过，热气腾腾的一碗下肚，周身都暖