如何和发面，怎么发面了

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如何和发面


我也是失败了几次才学会的，本来觉得天天吃馒头，这东西应该很简单做的，但是自己做起来才知道，越是看上去简单的可能越难做。我把我的经验结合我的实践分享一下，有不完善的地方请各位大咖多指教。
首先，先确定自己发多少面，然后根据面的量来倒推需要加多少水，加多少酵母等等。
比如，如果我们要发500克的面粉，那就放大概240毫升的水，需要大概6～8克的干酵母粉和20克左右的糖（糖是用来促进酵母菌更活跃发酵，最好加）。记得一定要用温水大概40度左右，不烫手为宜。把酵母粉用温水化开放置三五分钟，让酵母粉充分融化。
然后再分几次倒入500克的面粉中，搅拌成面絮，之后揉成面团，一定要多揉一会，感觉面团表面光滑的就好。
然后放置在面盆中，用保鲜膜盖好防止面皮变干硬，放置40分钟左右看到面团发酵到两倍大就可以了。
也可以撕开面团看下有没有到拉丝的程度。
接下来很关键，如果做不好，弄出来的面食会跟死面一样的，或者不够暄软。那就是面发好之后再用力揉搓，挤出气泡，打回原形，再放置两三分钟再切出剂子，然后再把剂子做出来的面食再二次发酵15分钟（重点的重点，有疙瘩或者像死面都是因为没二次发酵造成的，切记切记），不要着急下锅。
还有就是弄熟后，




怎样发面
想知道发面发1斤面粉应该放几克发酵粉



下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷