卤菜怎么做.卤菜做法技巧学习，用自家卤怎么做卤菜窍门

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卤菜怎么做.卤菜做法技巧学习


卤菜的做法及配方:
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。


做卤菜的小窍门？
、最近迷上学做菜了。。。、做卤菜关键应该是在那个卤汁吧？、告诉我一点简单的做卤汁的方法或者小窍门。



卤菜做好后不要立刻盛出，浸泡一夜会更入味。如卤牛肉，具体做法如下，首先准备材料：
牛腱子肉：500克、盐：1勺、生抽：2勺、老抽：5勺、八角：1颗、桂皮：1片、香叶：3片、花椒：10粒、冰糖：3颗、料酒：2勺、姜：2片。
1、牛肉用清水清洗干净，然后放入锅中焯一下水，再捞出来洗净备用。


2、另起一锅放入八角、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、姜，然后倒入适量的清水。

3、把焯过水的牛肉，放到锅中大火烧开，转小火炖煮1.5小时。

4、牛肉卤好后，不要立刻盛出，放在卤汤里浸泡一夜。

5、准备一个干净无水的容器，把卤好的牛肉盛出切片即可享用。




怎么卤菜好吃窍门怎么配料


卤味花生

<材料>
花生仁，油适量，盐适量，五香粉适量
<步骤>
1.备好花生米，并仔细捡出变质的花生米，冲洗干净，入锅；
2.加入适量的五香粉，加入适量的盐，加入少量的水搅匀；
3.设置电压力锅16-20分钟，解压后盛出即可食用，也可凉透后食用。

2卤凤爪

<材料>
鸡爪300克，葱5克，姜5克，料酒1汤匙，卤水半碗，水适量
<步骤>
1.鸡爪清洗干净，减掉指甲，把鸡爪放入锅中，加水，加姜，葱和料酒，煮开后再煮5分钟；
2.从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净；
3.锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟，捞出就可以吃了。

3卤素鸡

<材料>
素鸡5片，酱油2汤匙，八角2个，桂皮1段，料酒1汤匙，白砂糖3汤匙，细香葱3根
<步骤>
1.素鸡片煎至表面微黄，加酱油，八角，桂皮，糖和料酒，加水没过所有材料；
2.我用慢炖锅低火炖了3个小时，最后加一把葱花再煮一会儿，普通锅再煮半个小时后加入葱花即可，想更入味的话可以浸泡一夜。

4酱猪蹄

<材料>
猪蹄1对，食盐，冰糖，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，陈皮，豆蔻，草果，香叶，白糖
<步骤>
1.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪