发面发软了怎么补救 如何解决发面发软了，发面软了怎么办

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发面发软了怎么补救 如何解决发面发软了


1、如果发面软了，千万不要加面粉在里面，这样发出来的面不会很好，只能在做型的时候，洒少许的面粉，避免和案板相粘。如果实在是不小心加多了，那么就只能重新发酵一次了。

2、已经发酵成功后的面团记住不要太使劲揉，只要在做馒头或包子轻揉几下成型。面团经过发酵后的柔软程度越柔越好，越是柔和的面团，蒸出来的馒头越松软，越有嚼头，越好吃。所以说，发面软了不要紧，越软越好，但是也还是要注意比例和量，不能够太过于软或硬了。


面团发的太软有什么补救办法


面团发的太软有什么补救办法
1、可以提高一点面团的温度,最好是加点热水.
2、加入泡打粉(按每1500克面粉加35克泡打粉的比例放),方法是将泡打粉稍加点热水化开一下,然后合入面团,使劲地用手握拳揣,让加入的水和泡打粉充分和匀,见面团开始膨松,稍饧,就可以做了.
3、做完之后不要饧了,直接入蒸锅大火蒸就可以.
发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化。
发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 发面碱放多了怎么办:发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。


发酵面包面软了怎么办？


发酵面包面软了需要重新发。
1、发酵的原理我们都知道：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
2、好吃的面包，是需要进行二次发酵的。
3、一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，最简单的测试法，就是用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好。
4、发酵完成后，需要重新揉按面团，进行排气，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小球状，进行中间发酵。中间发酵实际上就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团如果不经过醒发，会难以伸展，给最后的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。
5、中间发酵完成后，可以把面团整形成需要的形状，进行二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。二次发酵一般在40分钟左右。发酵到面团重新变成两倍大即可。


饺子面和的软了怎么办


饺子皮太软，说明在和面的时候，加多了水，而遇到这种情况，一般建议重新加入适量的面粉，增加面团的粘稠度，继续揉搓成团即可，具体做法如下：

1、将过软的饺子皮重新揉搓成团。

2、然后在面团中倒入适量的面粉和玉米淀粉，在手上沾取适量的食用油，继续揉搓。

3、当饺子面团外表光滑、无颗粒物，用手拉扯有明显拉丝感时，即可用来制作饺子皮。