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麻辣香肠的做法与配料 麻辣香肠的做法
1、用料：猪肉（瘦肉70%肥肉30%）10斤，盐110克，花椒面50克，辣椒面80克，高度白酒180克，味精10克，棉绳适量，矿泉水瓶1个。
2、猪肉去猪皮清洗干净沥干水分。
3、猪肉用刀切成小块或小细条。
4、切好的猪肉放入大盘中。
5、准备好腌制麻辣香肠调料：盐110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克，猪小肠600克（新鲜猪香肠买回来后，需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面）
6、接下来将110克盐、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盘中与猪肉搅拌均匀腌制4个小时。
7、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。
8、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。
9、带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。
10、用1根牙签在肠子上扎小洞，让肠子内多余空气排出来。
11、用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段。
12、把香肠放到通风地方挂起来晾干。
13、香肠放通风地方晾一个月时间就差不多了，用手捏香肠变硬证明晾干。
14、锅中添加适量清水，香肠放入锅中煮30分钟，或蒸30
麻辣香肠的做法 怎么做麻辣香肠
1、原料：猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。
2、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用。
3、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。
4、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。
5、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。
6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。
7、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
麻辣香肠的做法
主料：猪腿肉8500克、猪肠衣5米。
辅料：盐280克、花椒粉80克、高度白酒350克、黑胡椒粉20克、红曲粉10克、生抽50毫升、辣椒粉30克。
具体步骤如下：
1、准备好新鲜猪腿肉。
2、猪肉洗净、去皮，肥瘦分别切成筷子粗细丝。
3、肥瘦混合均匀。
4、加入盐。
5、倒入辣椒粉。
6、加入黑胡椒粉。
7、加入花椒粉。
8、加入红曲米粉。
9、加入高度白酒。
10、倒入生抽。
11、混合后充分拌匀腌制1小时。
12、盐渍猪肠衣在流水下冲洗掉盐分，顺便检查有无破损。
13、洗净的肠衣轻轻穿套在灌肠器上。
14、肠衣一段系上死结。
15、腌制好的猪肉放入面条机搅拌桶里，加盖。
16、启动面条机，匀速将猪肉灌入肠衣中。
17、灌好的香肠平摊在平盘里静置数小时，用纯棉线将香肠分别系好成若干小节。
18、悬挂于阴凉 |
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发表于 2022-11-11 10:36:01
