水晶虾仁透明的原因，水晶虾仁怎么透明

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水晶虾仁透明的原因


水晶虾仁透明的原因是什么呢？水晶虾仁之所以透明，是由它的品种、养分及生长环境引起的，水晶虾的虾壳比较薄，且通体通透、晶莹如玉，肉质鲜美且味鲜，营养也比较丰富。此外，一般来说水晶虾仁只是表面比较透明，如果是全透明，不是水质有问题，就是虾的品种有问题或者是返祖了。



水晶虾为什么是透明的？


水晶虾是红白 或红黑色的  脱白的虾是红的略透明。
如真是全透明，不是水质有问题，就是虾的品种有问题或返祖了。


水晶虾仁（附漂洗和上浆窍门）怎么做如何做好吃


主料



虾仁400g蛋清半个
                                            
小苏打8g盐适量
                                            
白醋15ml生粉（马铃薯粉）5g
                                            
玉米淀粉5g白糖3g    
江浙菜-水晶虾仁（附漂洗和上浆窍门）的做法步骤




1. 虾仁解冻，用牙签从尾部第二节挑出虾线





2. 加一小勺盐和5g小苏打，加水浸到虾仁，用手顺时针漂洗，大约5分钟，洗干净。





3. 可以看到洗的水黑色的





4. 洗净的虾仁加水浸泡，再加15ml白醋，用手顺时针漂洗，这样不仅可以中和小苏打味还可以增加虾仁的脆度。大约5分钟再次洗净。





5. 沥干水分的虾仁平放在厨房用纸上，上面再盖一层厨房用纸，吸干水分。





6. 重复二次，保证虾仁干爽，以便上浆。





7. 虾仁加入适量的盐、半个蛋清、2g小苏打、3g白糖，用手轻轻拌匀，一定要轻，确保蛋清不起泡。





8. 加入生粉和玉米淀粉，再次拌匀，加入15ml的橄榄油拌匀，这时浆呈现出薄的沙拉酱的状态，放入冰箱冷藏四小时。





9. 锅里放橄榄油，烧至五层热，滑入虾仁，炒熟。





10. 虾仁变色一会即可，这样处理过的虾仁很脆的。





11. 虾仁红是虾的问题，不是做法问题，真的咬一口又弹又爽脆



水晶虾仁是怎么做出来的


食材明细
主料：虾仁250克
辅料：芦笋2根、百合100克
配料：盐适量、鸡精适量苏打粉适量、淀粉适量、蛋清适量
水晶虾仁的做法步骤



1
冻虾仁放入水中自然解冻。


2
完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。


3
轻轻一拉，便可将虾肠去除，只要稍微练习一下就会掌握技巧，去除虾肠很重要，否则很影响成品的口感和色泽。


4
去除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。虾仁的吸水能力比猪牛肉要差很多，浆制时无需过多的水分。


5
加入一小勺盐和半勺的苏打粉。


6
用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，你会明显感觉虾仁有点发粘且具有光泽，【一定要有发粘这种感觉】可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌，随着粘性的增加，可以感觉到像搅拌肉馅的那种上劲的感觉。


7
加一个蛋清，再次搅拌上劲。


8
上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。


9
加湿淀粉拌匀即可。


10
上好浆的虾仁要放入冷藏箱， 静置1小时，可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。


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把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水的结果，没上浆的要缩小很多且口感发柴。


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百合