泡椒牛蛙的做法 家常，正宗泡椒牛蛙怎么做

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泡椒牛蛙的做法 家常


泡椒牛蛙的做法家常是牛蛙处理成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。
泡椒牛蛙的制作方法
1、牛蛙洗净，剪成小块，加一小勺盐、少许糖、老酒、淀粉、胡椒粉腌制。
2、莴笋改刀成小段，焯水至断生。
3、牛蛙热锅炒至肉色发白，加少许生抽入味后盛出，不能炒太长时间，后面还要回锅煮。
4、大火加入莴笋和牛蛙煸炒后加水，水后开放入一小勺盐、少许生抽、胡椒粉，大火煮一会儿。
5、等牛蛙熟透了，出锅前倒入一勺泡椒的水，就可以出锅。



泡椒牛蛙怎么做？


下面说一下泡椒牛蛙的详细做法

1.准备好牛蛙两只，清理干净。市场去买牛蛙时，叫小贩杀好，大概清理一下先。

2.准备好红泡椒、野山椒泡椒、姜、大蒜子、芹菜、红辣椒、小葱、青蒜、全部洗净备用。

3.红泡椒切开，野山椒泡椒切段、红辣椒切滚刀块、姜切片、大蒜子切颗粒。

4.芹菜切段、大蒜切斜段、小葱葱白切段，备用一旁。

5.牛蛙切好，少量油下锅，放下牛蛙，炒到牛蛙变成白色捞出备用。

6.捞出牛蛙之后，再下少量油，放入姜片、大蒜子颗粒，翻炒至香。

7.姜蒜翻炒至香后，倒入红泡椒、野山椒泡椒，继续翻炒。

8.翻炒泡椒10秒左右，倒入牛蛙，放入适量的郫县豆瓣酱，大火翻炒出红油，加入陈醋，再次翻炒均匀。

9.翻炒出红油之后，倒入适量的清水，大火烧开，放入红辣椒片、加入适量的白砂糖。

10.煮熟牛蛙之后，放入青蒜蒜白、芹菜段，大火收汁。

11.大火收汁差不多时，放入葱段、胡椒粉、鸡粉调味一下，勾芡淋入，拌匀即可出锅。（这道菜一般是不需要放盐的，泡椒和豆瓣酱都很咸，当然，还是自己试试盐味，看看需要不需要。）


四川泡椒牛蛙的家常做法


　　牛蛙砍成块，清洗干净。小米辣、泡椒切好。锅里加油，油温3成热下花椒和蒜片爆香，再加姜块。转大火，下泡椒和小米辣翻炒，再入红油。然后下牛蛙炒干水分，加胡椒粉、耗油、老抽调味。高汤沿着锅边倒入锅里，调入鸡精，小火烧3分钟开盖，加白糖和醋。入味时，下尖椒葱段即可。
   
  　　 四川泡椒牛蛙怎么做
  　　主料：
  　　牛蛙2斤，泡青小米辣50克，小米辣8个，花椒10克，大葱段30克，尖椒段20克
  　　辅料：
  　　红油20克，食用油60克，鸡精5克，小葱5克，蒜瓣15克，嫩姜10克
  　　 四川泡椒牛蛙的家常做法：
  　　1.将牛蛙砍成小块，除去血水，然后清洗干净；
  　　2.小米辣、泡椒切好备用；
  　　3.锅里加入适量油，油温3成热下入花椒和蒜片爆香，再加姜块小火炒香；
  　　4.转大火，下泡椒和小米辣，不停翻炒，有香味溢出下入红油；
  　　5.然后下牛蛙炒干水分，加少许胡椒粉、耗油、老抽调味；
  　　6.高汤沿着锅边倒入锅里，调入鸡精至入味，小火烧3分钟，开盖，加入少许白糖和少许醋；
  　　7.待锅里入味时，留少点汁水下入尖椒葱段，起锅即可。
  　　 小贴士：
  　　1、牛蛙最好现杀现做，这样做出来的牛蛙肉质