羊肚菌应该如何正确挑选，干羊肚菌怎么选

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羊肚菌应该如何正确挑选



  　　对于一般的家庭来说，羊肚菌可能是一个陌生的名字，平时很少有机会吃到这种食物。实际上，羊肚菌是一种非常名贵珍稀的食物，因为其长得比较像翻开来的羊肚，所以得名羊肚菌。那么，我们在购买羊肚菌的时候，应该如何挑选优质的羊肚菌，以及应该如何正确泡发羊肚菌呢?下面就跟着一起去了解一下吧。
  
  　　 什么是羊肚菌
  　　羊肚菌又叫做羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑等，是一种极其珍贵的兼具食用和药用的菌类。羊肚菌因为其顶部是一种褶皱的网状，跟密封的蜂巢和羊肚比较像，所以得名羊肚菌。一般羊肚菌在火山爆发后的两到三年内繁殖、生长速度比较快，所以一般当地的人会根据火山来采摘羊肚菌。
  　　羊肚菌历史比较悠久，在李时珍的《本草纲目》里面就有关于羊肚菌的记载。野生的羊肚菌个体比较小，而且伞盖呈现不规则的形状，表面有很多凹坑，呈淡黄色，在我国的西藏、云南、新疆等地均有生长。
  　　羊肚菌里面含有丰富的氨基酸，例如异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸以及人体所需的7种必需氨基酸，所以营养价值比较高，具有很好的保健肠胃、化痰理气等功效。
  
  　　 羊肚菌如何挑选
  　　一般在选购羊肚菌的时候，最好挑选那些个头比较大

羊肚菌怎么辨别好坏


挑选羊肚菌一般以个大为优，菌身黄褐色4厘米左右，菌柄白色2厘米左右品质较好。羊肚菌还有圆顶和尖顶之分，一般圆顶为上品。羊肚菌尖顶多为种植，而且柄比较长，均为褐色，肉薄香味不浓郁，故次之。
市面上出售的羊肚菌有新鲜羊肚菌和干羊肚菌之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。
据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。

扩展资料
泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。
根据《新华本草纲要》：羊肚菌有和胃消食，化痰理气的功能。主要用于消化不良、痰多气短等不良