碱面条怎么煮，碱面怎么煮

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碱面条怎么煮


　　碱面条是一种常见的面条，生活中人们也常叫它“碱水面”。这种面是通过在面粉中加入适量的碱制作而来的，它比普通的面条更具有弹性，也不容易煮烂，具有一定的优势，所以很多年轻人比较爱吃这种碱面条。说了这么多，那么，碱面条怎么煮?
   碱面条怎么煮   　　碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
   　　食材用料：普通面粉(也叫中筋面粉)300克、盐2克、水120克、食用碱0.6克、味极鲜2勺、米醋1勺、一点点糖、一点香油，食用油适量、青菜适量、蒜末适量
   　　制作过程：
   　　1、首先我们先将普通面粉加盐加食用碱混合在一起，将其搅拌均匀。
   　　2、继续放入水，将其混合揉成不见干面粉的状态，可以成团就可以。
   　　3、接下来，需要用到我们的压面机了，这里多说几句，因为今天操作的是用压面机来操作，所以面团相对来说，会是有些硬一些的面团，如果没有压面机，用擀面杖来操作的话，食材中水的用量要增加，大约为150克水即可。将揉成团的面团放入压面机中，开始进行压制。
   　　4、多压制几次后，面团会变得越来光滑了。
   　　5、

碱水面怎么煮


准备食材：碱水面条200克、清水适量、食用油适量。水开下面条，煮到8成熟捞出，进一步控干水分。放到容器里不断挑、抖。感觉水汽散掉一些后，倒入适量食用油。再次挑面，抖面，此时可以用上风扇，一边吹一边抖效果更好。面条不粘连，变凉即可停止（可做凉面，也可做热干面）。            
                  
  1、准备食材：碱水面条200克、清水适量、食用油适量。
  2、水开下面条。
   
  3、煮到8成熟捞出。
   
  4、进一步控干水分。
   
  5、放到容器里不断挑、抖。
   
  6、感觉水汽散掉一些后，倒入适量食用油。
   
  7、再次挑面、抖面，此时可以用上风扇，一边吹一边抖效果更好。
   
  8、面条不粘连，变凉即可停止（可做凉面，也可做热干面）。
   



碱面条的做法碱的用量


　　有些人在做面条的时候，会往里面加一点碱水，其实就是为了增强面条的嚼劲，而且面条在发酵的过程中会产生酸味，加碱更是可以中和这种味道，让面条吃起来更加美味，那么碱面条的做法碱的用量是多少呢?我们来了解下吧。
   碱面条的做法碱的用量   　　[材料]：面粉、精盐、食用碱
   　　面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5
   　　1、取干净碗倒入清水调入5克精盐。调入3克(半汤匙左右)的食用碱调匀。
   　　2、面盆里倒入500克的面粉(两人量)倒入配好的盐碱水边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团盖好面团饧30分钟至面团回软。
   　　3、取出面团揪成小一点的面剂用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
   　　4、把擀好的面片洒上一层干面粉折叠起来。在面片的前方放上擀面杖方便放面条。
   　　5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉,把面条的一端扯到擀面杖上。
   　　6、把面条提起来抖掉多余的面粉。把擀好的面条码放在盖帘上如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来需要时候直接下开水锅无需解冻。
   　　放碱的作用重点是改善面筋的结构，从而使