兰花干子的做法，兰花干怎么炒

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兰花干子的做法


兰花干子的制作所需食材：生抽、老抽、冰糖、葱姜。
步骤：
1、将香料（除干辣椒、青红花椒）冲洗干净后，用开水浸泡20-30分钟，这样能充分发挥香料的香味。
2、将兰花干冲洗干净，把浸泡过的香料装入香料包。锅烧热后，将干辣椒、青红花椒焙出香味。
3、下葱姜烹锅，放入兰花干、加入料包、盐、生抽、老抽翻炒入味，加水大火开始煮。
4、为了保证兰花干完整形态，这尽量减少翻动的次数。煮开后中火慢慢煨。
5、20-30分钟后准备收卤，加冰糖后改大火收卤，小心翻动下兰花干让其均匀入味。
6、卤汁不好收得太干，撒葱花，再滴些生抽调色增味，浇些麻油出锅。


兰花干烧肉怎么做


兰花干烧肉的做法  
1、切块，焯水后洗干净，沥干水份
2、兰花干用温水洗去油沫，用手撕成小块
3、锅里倒少量的油，先煸香葱姜蒜
4、再倒入肉煸炒兰花干烧肉的做法 步骤5
5、淋入黄酒。倒入生抽、老抽、冰糖翻炒上色
6、倒入开水、兰花干
7、煮开后转小火煮1小时左右至肉软烂，最后大火收汁


卤花干的做法及配料窍门


卤兰花干
卤兰花干是一道美食，主料是兰花干、素鸡，配料是豆腐干等，调料为卤汤等。该道菜品通过将食材进行翻炒的方法制作而成。
中文名
卤兰花干
主要食材
兰花干，素鸡
调料/腌料
卤汤
工艺
炒
快速
导航
工艺提示
制作过程
1.先将方干(豆腐干)放入冷水锅中，上火烧沸后捞起晾凉；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹，然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹，但两面刀纹要形成一个较小的夹角。将剞上刀纹的方干逐块拉开，放在阳光下略晒或风吹，成兰花干生坯。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将兰花干生坯逐块投入油锅，两手持筷插在豆腐干两头将兰花干拉开炸至起脆(淡黄色)捞起，沥油。炒锅倒去油，放入酱油，虾子，白糖，八角，花椒精盐，再将兰花干放入，加清水(淹没方干为度)上火烧沸后，改小火焖至入味，再上大火收稠卤汁，淋上芝麻油，起锅即成。
工艺提示
1.要选用质量好的方干，要求方干大小适中。
2.剞刀要掌握深度，一般为豆干厚度的2/3，正反两面的刀纹交叉度要掌握好，否则不易拉开。 菜品口感 色泽酱红，刀工精细，形似兰花，拉开不断，吃口咸鲜，香味浓郁