肉丸子怎么做有弹性？肉圆子怎么做比较Q弹？，丸子怎么做有弹性

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肉丸子怎么做有弹性？肉圆子怎么做比较Q弹？


马上就是新年了，很多地方已经开始准备年货了，在中国人春节的餐桌上，少不了肉丸子，象征着家人团团圆圆，和和美美！想做一手有弹性的肉丸子吗？快来和我一起看看吧！
   
  肉丸子怎么做有弹性  方法一   丸子有弹性必须不能切，只能用棒子或者锤子敲打 ，这样不会使肉的纤维被切断。
  将肉打成起胶状，500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克（三枚），加好必须的的调味料后。入中火油锅中炸制浮起着色，再使用笊篱捞出放入另一锅中，根据炸好的丸子的口味，适当调整一下，大火开锅后，文火炖10-15分钟即可。
  注意：丸子的原料肉应七瘦三肥。
  方法二  用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菰等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。
  特别注意点： 不能光用瘦肉，一定要加相当量的